Ar norite, kad rytinė kava visada būtų sodri, aromatinga ir šviežia? Suomijoje kava - ne tik gėrimas, bet ir kasdienis ritualas, širdies reikalas. Tačiau daugelis nesąmoningai daro dažniausią kavos laikymo klaidą: deda ją į šaldytuvą ar šaldiklį. Tai sugadina aromatą, prilimpa pašaliniai kvapai ir paverčia puodelį kartėliu. Suomijoje kava lydi rytus, popietes ir jaukius vakarus, bet netinkamas laikymas greitai ją sugadina.
Kavos pupelių laikymas itin svarbus veiksnys, siekiant išlaikyti kavos pupelių (ar maltos kavos) skonį bei aromatą. Šiame straipsnyje pateiksime keletą patarimų, kaip tinkamai laikyti kavos pupeles, kad jus pasiektų šviežiausias ir aromatingiausias kavos puodelis kiekvieną rytą.
Kavos entuziastai tobulo kavos gėrimo ieško dar gerokai prieš įjungdami kavos virimo aparatą. Jis prasideda nuo tinkamo kavos pupelių laikymo. Skirtumas tarp geros ir puikios kavos puodelio dažnai priklauso nuo to, kaip kavos pupelės laikomos prieš ruošiant kavą.
Pagrindiniai kavos pupelių priešai
Kaip ir matėte iš aukščiau pateiktos informacijos, kad kavos pupelės turi keturis priešus, tad jas kaip įmanoma labiau reikėtų saugoti nuo jų:
- Saulės šviesos.
- Šiluma/karštis.
- Drėgnas oras.
- Oras.
Kavos pupelių šviežumas gali sumažėti dėl šviesos, drėgmės, temperatūros ir deguonies poveikio. Kavos pupelės yra jautrios šviesai. Taip yra todėl, nes šviesa ir šiluma suardo kavos pupelėse esančius aliejus, kurie suteikia kavos pupelėms skonį ir aromatą.
Kavos pupelėse gausu aliejų, rūgščių ir kitų junginių, kurie prisideda prie bendro kavos skonio profilio. Šie junginiai yra jautrūs aplinkos veiksniams, pavyzdžiui, deguoniui, šviesai ir drėgmei.
Oksidacija, kurią daugiausia lemia oro poveikis, lemia išblukusį skonį. Šviesos poveikis gali sukelti fotooksidaciją, kuri dar labiau pagreitina gedimo procesą. Suprasdami šiuos veiksnius ir jų poveikį kavai, galėsite imtis reikiamų veiksmų jų poveikiui sumažinti.
Štai keletas patarimų, kaip tinkamai laikyti ir sumalti kavos pupeles:
Laikymo patarimai
Pirmasis ir svarbiausias kavos pupelių laikymo žingsnis - laikyti jas sandariame inde. Oro poveikis yra vienas iš greičiausių kavos pupelių gedimo būdų, nes dėl deguonies pupelėse esantys aliejai genda. Šviesa gali suardyti chemines struktūras, suteikiančias kavai išskirtinį skonį ir aromatą. Kad to išvengtumėte, kavos pupeles laikykite tamsioje vietoje.
Sandarumas: Kavos pupeles laikykite sandariame inde, kad nepatektų oro, drėgmės ir šviesos. Oro sąlytis sukelia kavos oksidaciją ir praranda skonį bei aromatą. Drėgmė gali sukelti pelėsių susidarymą, o šviesa gali pagreitinti skilimo procesą.
Tamsumas: Laikykite kavos pupeles tamsioje vietoje, atokiau nuo tiesioginių saulės spindulių. Šviesa taip pat gali pagreitinti kavos pupelių skilimo procesą.
Vėsumas: Laikykite kavos pupeles vėsioje vietoje, idealiu atveju kambario temperatūroje (apie 20°C). Kavos pupelės geriausiai išlaiko savo skonį ir aromatą, jeigu jų laikymo temperatūra yra 10-25°C. Rekomenduojame vengti drastiškų temperatūros pokyčių, kadangi tai gali paveikti kavos pupelių skonio savybes.
Kiekis: Nepirkite per daug kavos pupelių vienu metu. Geriausia pirkti tiek pupelių, kiek sunaudosite per 2-4 savaites. Kuo ilgiau laikomos kavos pupelės, tuo labiau jos praranda skonį ir aromatą.
Taigi geriausias sprendimas jas laikyti tamsioje vietoje, kur saulės spinduliai tiesiogiai šios vietos neapšvies, tačiau ten turėtų nebūti drėgmės arba ji turėtų būti minimali. Dar labai svarbu turėti tinkamą pakuotės užsegimą, kad nei oras, nei drėgmė į vidų nepatektų ir vienas daiktas galės kuo puikiausiai kavos pupeles apsaugoti.
Taip pat yra žinoma, kad kavos pupelės geriausiai išlaiko savo kokybę, jeigu oro drėgmė svyruoja nuo 55 iki 70 procentų.
Atidarę kavos pupelių maišelį, pasistenkite jas sunaudoti per kelias savaites. Laikui bėgant net ir geriausi laikymo būdai negali užkirsti kelio laipsniškam skonio ir aromato praradimui.
Konteinerio pasirinkimas
Konteinerio pasirinkimas taip pat gali būti labai svarbus siekiant pratęsti kavos pupelių šviežumą:
- Stikliniai arba keraminiai indai su hermetiškais sandarikliais: Šie indai puikiai tinka pupelėms išlaikyti šviežioms, jei jos laikomos atokiau nuo šviesos.
- Vakuuminės talpyklos: Šios talpyklos yra vienas geriausių kavos laikymo variantų.
- Metalinės skardinės su sandariais dangteliais: Metaliniai indai taip pat gali būti labai veiksmingi, ypač jei jie gerai užsandarinami.
- Plastikiniai maišeliai su užtrauktukais: Šie maišeliai nėra idealūs ilgalaikiam saugojimui, tačiau gali būti tinkami trumpalaikiam saugojimui, jei yra pakankamai stori ir tinkamai užsandarinti.
Šaldytuvas ir šaldiklis: draugas ar priešas?
Daugelis mano, kad šaldytuvas ar šaldiklis išlaiko šviežumą, tačiau kavos pupelės ir malta kava yra porėtos - jos sugeria drėgmę bei aplinkos kvapus (svogūnus, sūrį, žuvį). Temperatūros svyravimai dar labiau kenkia: išėmę kavą iš šaldytuvo ir vėl įdėję, sukuriate kondensatą, kuris pagreitina oksidaciją. Aromatas blunka, skonis tampa kartus.
Venkite laikyti kavos pupeles šaldytuve, nes netinkamai laikomos kavos pupelės gali sugerti ore esančią drėgmę ir kvapus. „Primygtinai rekomenduoju vėsią, tamsią vietą, o ne šaldymą ar šaldytuvą“, - sako Cortez.
Kavos pupelių laikymas šaldiklyje gali pailginti kavos pupelių galiojimo laiką. Norėdami sėkmingai užšaldyti kavos pupeles, naudokite sandarų indą ir saugokite nuo šviesos ir drėgmės poveikio. Cortezas taip pat įspėja nenaudoti šaldiklio laikyti daugiau kavos pupelių, nei galite sunaudoti per metus.
Tačiau ši taisyklė negalioja kavai. „Mes nerekomenduojame kavos šaldyti arba užšaldyti, nes taip ji gali prarasti skonį“, - sakė Hessas.
Dėl drėgmės šaldytuve kava gali įgauti keistą kvapą ar skonį dėl kitų šaldytuve esančių produktų, rašo „Allrecipes“.
Malimas pagal poreikį
Malimas pagal poreikį: Sumalkite kavos pupeles tik prieš pat virimo procesą. Šviežiai maltos kavos pupelės turi geriausią skonį ir aromatą.
Tinkamas malimo rupumas: Malimo rupumas priklauso nuo naudojamo kavos virimo aparato.
Svarbu paminėti, kad kavos pupelės praranda savo skonį, kai susidaro dujos. Todėl rekomenduojame malti kavos pupeles tik tuomet, kai jas naudosite. Taip išlaikysite kavos puodelio šviežumą, skonį iki pat gaminimo momento.
„Jei pupelę suskaldysite į tūkstančius gabalėlių, anglies dioksidas galės išsiskirti iš daug didesnio paviršiaus ploto, o tai reiškia, kad kavos skonio blizgesys išblės daug greičiau“, - sako ji.
Kaip bebūtų, jeigu norite palaikyti labai aromatingą ir skanų kavos skonį, vien tinkamas kavos pupelių laikymas nepadės. Geriant tokį gėrimą, kavos pupelės turėtų būti aukščiausios rūšies, kad būtų išgaunamas kaip įmanoma geresnis skonis.
Laikydamiesi pirmiau pateiktų laikymo patarimų galite užtikrinti, kad kavos pupelės išliks šviežios ir aromatingos, todėl kiekvieną kartą galėsite mėgautis geresne kavos ruošimo patirtimi.