Gamybos įmonėse, ypač tose, kurios susijusios su maisto pramone, būtina užtikrinti aukštus higienos standartus. Tinkama sanitarinė būklė padeda išvengti kryžminės taršos ir užtikrina saugų produktų gamybos procesą. Šiame straipsnyje aptariami pagrindiniai reikalavimai, keliami sanitarinėms patalpoms gamybos įmonėse.
Patalpų įrengimo reikalavimai
Buities, sanitarinės ir higienos patalpos skirtos darbuotojų asmeninei higienai, fiziologinėms reikmėms, poilsiui ir sveikatos priežiūrai.
Grindys
Turi būti užtikrinama gera grindų dangos būklė, danga turi būti lengvai valoma, o prireikus dezinfekuojama. Grindų dangai turi būti naudojamos nelaidžios, nesugeriančios, plaunamos ir netoksinės medžiagos.
Sienos
Sienos turi būti švarios, paviršius turi būti lygus, lengvai valomas, užglaistytomis sandūromis.
Langai
Langai turi būti švarūs ir sukonstruoti taip, kad būtų galima juos valyti bei išvengti nešvarumų kaupimosi.
Durys
Durys turi būti švarios, lygios, pagamintos iš drėgmės neabsorbuojančių, lengvai valomų ir dezinfekuojamų medžiagų.
Paviršiai ir konteineriai
Visi paviršiai (įskaitant įrenginių paviršius), kurie gali liestis su maistu, turi būti švarūs, valomi ir dezinfekuojami. Konteineriai turi būti atitinkamos konstrukcijos, gerai prižiūrimi, lengvai valomi, o prireikus dezinfekuojami.
Kryžminė tarša
Kryžminė tarša - patogeninių bakterijų pernešimas nuo neapdoroto produkto ant termiškai apdoroto produkto.
Papildomi reikalavimai
- Iš dušų, prausyklų turi būti nesunkiai patenkama į persirengimo patalpas.
- Jeigu darbo patalpose dėl technologinio proceso ypatumų nėra natūralaus apšvietimo, jis turi būti poilsio patalpose.
- Kai dirbama su kenksmingomis cheminėmis medžiagomis, nešvaros ar drėgmės sąlygomis, kasdieniniams ir darbo drabužiams turi būti įrengtos atskiros rakinamos spintelės.
- Jeigu darbo drabužiai valomi ar jų užteršimas šalinamas po kiekvienos darbo pamainos, prie persirengimo patalpų turi būti įrengtos darbo drabužių priėmimo ir išdavimo patalpos.
Sanitarinių mazgų įranga
Tualete turi būti rankų plautuvė, asmens higienos priemonių (tualetinio popieriaus, skysto ar miltelių pavidalo muilo), muilo dozatorius, vienkartinių rankšluosčių dėtuvė su vienkartiniais rankšluosčiais ar rankų džiovintuvas, atliekų surinkimo talpykla.
Priklausomai nuo darbo pobūdžio, įrengiamos prausyklos ir dušai. Dušuose turi būti tiekiamas šaltas ir karštas vanduo.
Darbuotojams, dirbantiems su įrenginiais, sukeliančiais rankų ir viso kūno vibraciją, prausykloje įrengiamos vonelės rankoms ir kojoms. Viena rankų vonelė įrengiama 3 darbuotojams, kurių rankas veikia vibracija. Viena kojų vonelė įrengiama 40 darbuotojų, kurių visą kūną veikia vibracija.
Poilsio ir maitinimo patalpos
Jeigu darbuotojams nėra galimybių tinkamai ilsėtis darbo patalpose pertraukų metu, turi būti įrengiamos poilsio patalpos ar vietos. Poilsio patalpų plotas turi būti ne mažesnis kaip 0,9 kv. metro vienam darbuotojui. Poilsio patalpose turi būti stalų ir kėdžių su atramomis.
Įmonėje turi būti įrengta darbuotojų maitinimo patalpa - valgykla, bufetas ar valgymo kambarys. Valgymo kambario plotas turi būti ne mažesnis kaip 12 kv. metrų. Valgymo kambaryje turi būti plautuvė, maisto šildymo įrenginys, šaldytuvas, stalai ir kėdės.
Priklausomai nuo darbo pobūdžio, įrengiami stacionarūs ar kilnojami geriamojo vandens įrenginiai, skirti darbuotojų fiziologinėms reikmėms tenkinti. Geriamojo vandens įrenginiai turi būti įrengti prie gamybos patalpų arba poilsio patalpose.
Persirengimo patalpos
Įmonėse, kuriose darbuotojai dirba vilkėdami darbo drabužius, įrengiamos persirengimo patalpos ar vietos. Persirengimo patalpų plotas turi būti ne mažesnis kaip 0,35 kv. metro vienam darbuotojui.
Prie persirengimo patalpų ar jose įrengiamos darbo drabužių, avalynės ir asmeninių apsaugos priemonių laikymo patalpos ar vietos. Vienam darbuotojui turi būti skiriama viena rakinama drabužių spintelė.
Teisės aktai
Šie reikalavimai yra reglamentuojami įvairiais teisės aktais, įskaitant:
- Lietuvos Respublikos maisto įstatymas
- Lietuvos Respublikos geriamojo vandens įstatymas
- Lietuvos higienos norma HN 15:2003 "Maisto higiena"
- Lietuvos higienos norma HN 70-1997 „Gamybinės buities patalpos“
ir kitais teisės aktais, nustatytais Lietuvos Respublikos Vyriausybės nutarimais ir sveikatos apsaugos ministro įsakymais.
Šis nutarimas įsigaliojo 2017 m. liepos 5 d. nutarimu Nr. 1. Pakeisti Lietuvos Respublikos Vyriausybės 2003 m. balandžio 24 d. nutarimą Nr. 2. Šis nutarimas įsigalioja 2017 m. 2003 m. balandžio 24 d. nutarimu Nr. 2016 m. d. 1.
tags: #sanitarines #patalpos #gamyboje