Artėjant savaitgaliui, daugelis lietuvių skuba ruošti populiariausią šiltojo sezono patiekalą - kiaulienos šašlykus. Vieni skuba į turgų marinuoti mėsos, kiti tiesiai į ežerą su prekybos centruose įsigytais šašlykų kibiriukais. O savaitgalio vakarais kepsninės dūmas ir kepamų šašlykų kvapas kutena nosį sodo bendrijose, sodybose, pamiškėse, paežerėse ar paupiuose.
Tačiau vos užsiminus apie mėsos pasirinkimą ar marinatą, dažnai užverda aistros ir nuomonių kova. Tad kaip išsirinkti tinkamą mėsą ir paruošti skanų marinatą?
Skaniausias šašlykų marinatas
Mėsos Pasirinkimas Šašlykams
Norint pasigaminti skanius šašlykus, labai svarbu teisingai pasirinkti mėsą. Dažniausiai šašlykams renkamasi kiaulieną, avieną, jautieną arba vištieną, atsižvelgiant į asmeninį skonį ir tradicijas. Išsirinkus mėsą, galima pagalvoti apie jai tinkamą marinatą.
Labai svarbu atsižvelgti į mėsos šviežumą ir kokybę. Geriausiai rinktis šviežią mėsą iš patikimų tiekėjų ar prekybos vietų.
Populiariausi Mėsos Variantai:
- Kiauliena: Populiariausias pasirinkimas dėl jos sultingumo ir minkštumo. Ypač verta rinktis nugarinės ar šonkaulių dalis. Mėgstamiausia kiaulienos dalis - sprandinė.
- Aviena: Pasižymi intensyvesniu skoniu ir puikiai tinka tiems, kas mėgsta ryškų mėsos skonį.
- Jautiena: Nors ir kietesnė, tinkamai paruošta gali tapti itin skani.
- Vištiena: Ypač jos šlaunys, yra lengvesnė alternatyva, kuri greitai pasisavina marinato skonius.
Renkantis liesesnę mėsą, rekomenduojama į tarpelius, veriant šašlykus ant iešmų, įverti plonas juosteles kiaulienos lašinukų. Riebalai suteiks ypatingesnį skonį.
Kiaulienos Šašlyko Marinatai
Mėsą šašlykams rekomenduojama marinuoti mažiausiai kelias valandas, o dar geriau - per naktį. Marinatas ne tik suteikia mėsai pageidaujamą skonį, bet ir padaro ją minkštesnę.
Receptas: Šašlykų marinatas su majonezu ir svogūnais
Kiaulienai labai tinka šašlykų marinatas su majonezu ir svogūnais. Štai paprastas receptas:
Jums reikės:
- 500 g kiaulienos sprandinės
- 100 g majonezo
- 20 g acto
- 1 svogūnas
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
- Juodieji pipirai
Paruošimas:
- Supjaustykite mėsą kubeliais, smulkiai supjaustykite svogūną.
- Ant mėsos užpilkite majonezą, actą, druską, žiupsnelį pipirų, supjaustytą svogūną ir viską išmaišykite.
- Sudėkite į sandarų indą ir laikykite šaldytuve apie 1 parą, ar per naktį.
Kitas Receptas: Mamos rekomenduojamas marinatas
Jums reikės:
- 1 kg kiaulienos sprandinės
- 1 kg geltonųjų svogūnų (svoris nurodytas nuluptų)
- 1 saujelė šviežios kalendros
- 1 saujelė šviežio baziliko
- 1 didesnės saujos šviežių plačialapių petražolių
- 1 šaukšto pomidorų padažo (kečupo)
- Iš pusės vidutinio dydžio citrinos išspaustų sulčių
- 1 arbatinio šaukštelio smulkiai sukapotų česnako skiltelių
- Pusės smulkiai supjaustyto raudono čili pipiro be sėklų (jeigu aštriai nemėgstate, šią dalį praleiskite)
- 1 arbatinio šaukštelio džiovinto čiobrelio
- 0,5 arbatinio šaukštelio maltos saldžiosios paprikos
- 1 lauro lapo
- 0,5 arbatinio šaukštelio cukraus
- 1 arbatinio šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų
- Apie 20-25 g rupios druskos (ne akmeninės ir ne smulkios stalo; tikslus svoris priklauso nuo druskos sūrumo)
- 1,5 šaukšto alyvuogių aliejaus
- Iki 100 ml vandens
Paruošimas:
- Kiaulienos sprandinę nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu ir gerai nusausinkite rankšluostiniu popieriumi.
- Mėsą supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais ir sudėkite į didesnį puodą ar dubenį, kuriame marinuosite.
- Svogūnus nulupkite, nuplaukite, supjaustykite plonais pusžiedžiais (labai plonai nereikia) ir sudėkite į dubenį su mėsa.
- Kalendrą, bazilikus bei petražoles smulkiai sukapokite ir suberkite ant svogūnų.
- Į dubenį sudėkite visus likusius produktus (išskyrus vandenį).
- Mėsą su svogūnais ir likusiais ingredientais reikia labai gerai išminkyti (apie 5-7 minutes), kol svogūnai suminkštės ir išleis savo sultis.
- Įpilkite vandens, dar kartelį viską išmaišykite ir rankomis stipriai paspauskite mėsą, kad ji būtų truputį apsemta.
- Ant viršaus uždėkite mažesnio skersmens nei dubuo lėkštę, šiek tiek paspauskite, dubenį apvyniokite maistine plėvele ir nakčiai dėkite į šaldytuvą.
- Mėsą marinuoti galite ir dvi paras, bet skaniausia po vienos.
- Pusvalandį prieš kepant šašlykus išimkite iš šaldytuvo, nuimkite maistinę plėvelę su lėkšte ir švelniai išmaišykite.
- Nuo mėsos nuimkite svogūnus (jeigu vienas kitas pasitaikys - ne problema), verkite ant iešmų, šiek tiek apspausdami ir sustumdami gabalėlius vieną šalia kito.
Šašlykų Kepimas
Ruošiant šašlykus, svarbu ne tik mėsos pasirinkimas, bet ir jos paruošimas. Mėsą reikėtų pjaustyti vienodo dydžio gabalėliais, kad visi jie vienodai iškeptų.
Kepimo Patarimai:
- Susiverti ant iešmų ir pasiruošti šašlykinę.
- Dėkite iešmus virš žarijų ir kepkite, kas kelias minutes apversdami.
- Kepkite apie 20-30 minučių. Tikslus kepimo laikas labai priklauso nuo kepsninės, žarijų ir kitų faktorių. Todėl norėdami patikrinti ar šašlykai iškepę, įpjaukite viduryje esančius gabalėlius ir patikrinkite.
Svarbi taisyklė: iškeptų šašlykų jokiu būdu nedėkite iškart ant stalo. Juos iškepus privaloma numauti nuo iešmo į kokį didelį indą su dangčiu ir palaikyti kelias minutes, kad mėsa pailsėtų ir atsigautų po kepimo.
Patarimai ir Gudrybės
- Svogūnų naudojimas: Rankomis į mėsą įtrinkite svogūnus bei pipirus ir stipriai paminkykite, kad išsispaustų svogūnų sultys.
- Verimas ant iešmo: Prieš pat verdami ant iešmo, mėsą pasūdykite, dar kartą paminkykite ir suverkite. Verdami gabalėlius prispauskite vieną prie kito, kad išeitų beveik vientisa masė. Jei pasitaiko ilgesnis gabalėlis, verkite jį perlenkę dvigubai.
- Kepimo procesas: Dėkite iešmus virš žarijų ir kepkite, kas kelias minutes apversdami. Kepkite apie 20-30 minučių.
- Mėsos "poilsis": Iškeptus šašlykus numaukite nuo iešmo į indą su dangčiu ir palaikykite kelias minutes, kad mėsa "pailsėtų".
Pasirinkus tinkamą mėsą ir laikantis kepimo patarimų, galima pasigaminti puikių šašlykų, kurie džiugins tiek šeimos narius, tiek svečius. Svarbiausia - eksperimentuoti su skoniais ir mėgautis maisto gaminimo procesu.