Net ir paprasčiausią patiekalą, kuriam, atrodo, nereikia jokių įgūdžių ir žinių, galima pakelti į visiškai naują kulinarinį lygį, jeigu žinote ir pritaikote vos kelis nesudėtingus kulinarinius triukus ar gudrybes. Atrodytų, nėra nieko paprasčiau, kaip išvirti bulvių košę, tačiau kaip paruošti tokią košę, kuriai niekas neatsispirtų?
Purios bulvių košės pavyzdys.
1. Tinkamų Bulvių Pasirinkimas
Skaniausia košė prasideda nuo tinkamai parinktų bulvių. Bulvių košei gaminti tinka visos Lietuvoje auginamų bulvių rūšys, nes visos jos yra pakankamai krakmolingos. Net jeigu ir nemėgstate krakmolingų bulvių, kurios verdant subyra, košei rinkitės būtent jas. Krakmolas svarbus, nes sugeria sviestą ir pieną /grietinėlę suteikdamas košei purią struktūrą.
Mažiau krakmolo turi tik ankstyvosios vasarinės bulvės, tad gaminant iš jų patartina maišyti kelias bulvių rūšis. Kai kurie šefai restoranuose taiko kitą gudrybę: košei virti naudoja bent dviejų skirtingų veislių bulvės (vienos gali būti daugiau, kitos mažiau krakmolingos) - tuomet košė būna skanesnė.
Be bulvių, galima dėti bet kokių daržovių, kurias galima sutrinti - tai praturtina košės skonį. Morkos, salierai, ropės, saldžiosios bulvės ar net brokoliai - tai tik jūsų pasirinkimas. Jeigu norite įdomesnių skonių, bulves galite trinti su vienu trečdaliu virtų morkų, žirnelių, ar burokėlių: pasikeis ir bulvių košės spalva, ir skonis. Taip pat bulves galite maišyti/ virti kartu su saldžiais batatais, topinambais.
2. Bulvių Paruošimas Virimui
Netinkamai supjaustote bulves? Smulkius gabalėlius, žinoma, lengviau sugrūsti, tačiau verdant jie sugeria daugiau vandens, ir košė gali būti vandeninga ir beskonė. Tad pjaustykite bulves maždaug 4x4 cm gabalėliais.
Skaniausia bulvių košė pavyksta iš bulvių, virtų su lupena, nes bulvių odelė dar labiau sulaiko krakmolą. Tačiau su lupena karštas bulves labai sunku nulupti, tad jeigu neturite tiek kantrybės, virkite skustas, bet nepjaustytas, bet tuomet panašaus dydžio bulves ir būtinai pasūdytame vandenyje: tada druska pasiskirsto tolygiai. Beje, bulves dėkite į šaltą vandenį ir tada užvirkite.
Pagrindiniai bulvių košės ingredientai.
3. Virimo Procesas
Bulves beriate į verdantį vandenį? Kai bulves suberiate į verdantį vandenį, iš išorės jos greičiau išverda nei viduje ir sugeria daugiau vandens. Jei norite geros košės, reikia, kad visos bulvės dalys išvirtų tuo pačiu metu. Taigi, sudėkite bulves į puodą, užpilkite šaltu vandeniu ir tik tuomet dėkite ant viryklės.
Nepasūdote vandens? Kaip ir makaronai, bulvės sugeria ir vandenį, ir druską. Tad apie vandens pasūdymą galvokite kaip apie dar vieną galimybę paskaninti bulves.
Verdate pernelyg karštai? Kai puodas verda smarkiai burbuliuodamas, bulvės gali subyrėti. Užuot smarkiai virę leiskite vandeniui tik šiek tiek virti. Tai leis bulvėms išvirti tolygiau, o nuo to priklausys, kaip jos bus sugrūstos.
Kai bulvės išverda, kuo greičiau jas nukoškite (galite dar ir nugarinti vandens likutį puodą su bulvėmis trumpam pastatydami ant ugnies) ir į jas įpilkite pašildyto pieno su jame ištirpusiu sviestu (stiklinė pieno ir du šaukštai sviesto). Jeigu norisi riebesnės, labiau kreminės košės, pieną keiskite grietinėle. O jeigu nevartojate gyvulinės kilmės produktų, į košę galite pilti avižų pieną ir skaninti ją alyvuogių aliejumi. Pieno į košę pilkite atsižvelgdami į tai, kokios skystumo košę mėgstate.
Paliekate išvirusias bulves vandenyje? Jei iš karto neturite laiko sutrinti košės, jokiu būdu nepalikite bulvių vandenyje. Nupilkite jį palikdami tik vos vos vandens ant dugno. Nukelkite nuo viryklės ir palikite uždengtą puodą kambario temperatūroje. Bulvės gali pastovėti dvi valandas, neprarasdamos skonio.
Prieš grūsdami košę pastatykite puodą ant viryklės, leiskite vandeniui užvirti, pakaitinkite bulves, tada nupilkite likusį vandenį ir sutrinkite bulves. Grūdate neišdžiūvusias bulves? Ką tik nusunktos, bet gerai neišdžiovintos bulvės vis dar yra vandeningos. Košei to visiškai nereikia, tad ką daryti? Nusunktas bulves suverskite atgal į puodą ir dar minutėlę pašildykite virš lengvos ugnies.
4. Bulvių Košės Trininmas
Sumaigykite bulves su grūstuve, bet šiukštu ne su mikseriu, nes mikseriu plakama košė taps panaši į klijus. Naudojate trintuvus ar kombainus? Bulvių košei sutrinti nenaudokite greitaeigių trintuvų ar kombainų, nes jais bulvės sutrinamos per smulkiai, ir gaunate lipnią tyrę, o ne purią ir minkštą košę.
Pertrynus ir permaišius bulves gaunama į klijus panaši tekstūra, todėl virtuvės šefai nerekomenduoja naudoti elektrinį trintuvą. Bulves trinant yra labai nedidelė riba tarp purios ir lipnios, klijingos košės. Tik trinant rankiniais įrankiais galima tai pajusti. Kai bulvės pasiekia lipnią tekstūrą, kelio atgal nėra. Daugelis žmonių mano, kad galima išgelbėti košę įpylus daugiau skysčių, bet tai nieko nepakeičia.
Nepamirškite, kad nugarintas bulves trinu ne trintuve, o per sietelį - košė tampa puresnė ir nelieka gumuliukų. Bulvių spaudyklė taip pat puikiai tinka.
5. Paskaninimas ir Patiekimas
Į košę pilate šaltą pieną? Pienas tiesiai iš šaldytuvo atšaldo bulves. Prieš pildami pieną šiek tiek jį pašildykite, tačiau neperkaitinkite.
Atėjus laikui įpilti grietinėlės (arba pieno) ir sviesto, reikia atminti keletą dalykų. Pirma, rekomenduojama pašildyti grietinėlę ir sviestą kartu, kad juos būtų lengviau įmaišyti į bulves. Grietinėlę ir sviestą pašildykite nedideliame puode ant mažos ugnies, kol sviestas išsilydys.
Į bulves pilkite iš lėto ir trinkite - kad įsitikintumėte, jog konsistencija yra ne per kieta ir ne per skysta. Net jei ir griežtai laikotės recepto, atkreipkite dėmesį į bulvių tekstūrą. Vienos rūšies bulvės gali sugerti skysčius greičiau arba lėčiau nei kitos, todėl ir reikia skysčius pilti po truputį, kad bulvių košės nepaverstumėte sriuba.
Jei norite, kad košė būtų sodri ir kreminė, naudokite riebią grietinėlę. Piene yra daugiau vandens, todėl košė būna ne tokia kreminė ir mažiau kvapni.
Bulvių košę tinka paskaninti nutarkuota citrinos žievele, žiupsneliu muskato riešuto, traiškytu česnaku ir tokiais pat prieskoniais. Galima paskatinti ir kietuoju sūriu: baigdami grūsti bulvės, sūrio tiesiog įtarkuokite.
Be tradicinio sviesto ir pieno (ar grietinėlės), į bulvių košę galima dėti smulkiai pjaustytų žalumynų, trintų česnakų ar pakepintų svogūnų.
Yra dar vienas geras triukas, kuris suteikia ypatingo skonio. Bulvių lupenas pašlakstykite aliejumi ir paskrudinkite orkaitėje. Pieną sumaišykite su sviestu ir užvirkite, tada į šį pieno ir sviesto mišinį sudėkite skrudintas lupenas ir dar kiek pavirkite ant mažos ugnies. Nukoškite pieną su bulvių lupenomis. Sutrinkite virtas bulves ir į jas supilkite pieną. Viską išmaišykite ir, jeigu reikia, dar pagardinkite druska bei pipirais. Atminkite: labai svarbu, kad bulvės, kurių lupenas naudosite šiam triukui, būtų ne senesnės nei 3 mėnesių. Senų bulvių lupenos košę sugadins.
Bulvių košę skanu užkepti orkaitėje. Skardą išklokite kepimo popieriumi ir ledų kaušeliu arba paprastu šaukštu formuokite bulvių košės rutuliukus. Apipurkškite juos alyvuogių aliejumi ir šaukite į orkaitę, kol gražiai apskrus.
Jei norite, kad jūsų tyrė būtų neįtikėtinai minkšta, lygi ir vis tiek sodri, yra vienas ingredientas, apie kurį galbūt niekada nepagalvojote, bet kuris gali tapti „tikru jūsų tyrės karaliumi“ - ledinis vanduo. Prieš verdant bulves, pamirkykite jas lediniame vandenyje. Kaip ir ruošiant traškias bulvytes ar orkaitėje keptas bulves, ledinis vanduo ištraukia krakmolą iš bulvių, todėl įmanoma pasiekti puriausią bulvių košės konsistenciją.
Dauguma namų šeimininkų bulvių košę verda paprastame vandenyje, o paskui įpila pieno ir sviesto. Tačiau profesionalūs virėjai atskleidžia paslaptį: jei vietoj vandens naudosite kvapnų pagrindą, patiekalo skonis taps daug sodresnis ir subtilesnis. Užuot virę bulves paprastame vandenyje, naudokite sultinį - mėsos arba daržovių. Šis pokytis iškart praturtina skonį: košė tampa kvapni, su maloniomis prieskonių natomis.
6. Patarimai, Kaip Išvengti Klaidų
Bulvės sugeria per daug vandens? Pasak virtuvės profesionalų, tokiu atveju košėje lieka mažiau vietos pienui, grietinėlei ir sviestui. O tai reiškia, kad bulvių košė nėra tokios maloniai kreminės tekstūros, kokia galėtų būti - prarandamas aksominis pojūtis burnoje.
Kad taip nenutiktų, bulves galima išvirti su lupenomis - tuomet sumažėja jų sugeriamo vandens kiekis. Išvirtas bulves reikėtų iškart nulupti, dėti į puodą virš stiprios ugnies minutei ar dviem, pakaitinti, kol išgaruos likęs vanduo, o tuomet - iškart sutrinti.
Leisti bulvėms atvėsti? Bulvių košė netenka purumo, jei trinama, kai bulvės atvėsta. Tai reiškia, kad į bulvių košę nereikėtų pilti šalto pieno ar grietinėlės, tik pašildžius. Taip pat ji tampa nebeskani, jeigu atvėsta, nes sustingsta krakmolas.
Kad košė liktų šilta iki pietų ar vakarienės, rekomenduojama ją laikyti 60 laipsnių temperatūros orkaitėje uždengtame inde. Geriausia virti ją prieš pat nešant ant stalo.
Todėl ir sutrinti bulves reikėtų, kol jos dar šiltos. Jei bulvės yra šaltos, jas ne tik šiek tiek sunkiau sutrinti, bet ir neišgaunama sodri, prabangi tekstūra.
Gardžiai paruošta bulvių košė.
7. Sovietinių Valgyklų Paslaptys
Sovietų Sąjungoje nebuvo tiek daug bulvių rūšių, kiek šiandien, bet visi žinojo, kad bulvių košei geriausia naudoti trupinines bulves. Populiari buvo garsioji „sineglazka“ veislė, idealiai tinkanti subtiliai tekstūrai. Šios bulvės greitai išverda, lengvai sutrinamos ir pasiekia tinkamą konsistenciją.
Pagrindinis sovietinių virėjų ir namų šeimininkių triukas buvo niekada visiškai nenusausinti bulvių. Dalis virimo vandens buvo paliekama keptuvėje ir naudojama bulvėms sutrinti iki norimos konsistencijos. Tai patiekalui suteikdavo ypatingo kremiškumo ir sodraus skonio. Jei būdavo pieno, jis būdavo pilamas kartu su virimo vandeniu. Jei ne, bulvių košė buvo gaminama tik iš bulvių sulčių.
Šiandien esame įpratę prie sviesto, tačiau TSRS dėl trūkumo virėjai buvo priversti naudoti margariną. Mažas gabalėlis buvo dedamas į karštas bulves prieš košę. Tai ne tik padarydavo bulvių košę minkštesnę ir skanesnę, bet ir suteikdavo savitą skonį, kurį daugelis vis dar sieja su „tuo pačiu valgyklos skoniu“.
Sovietinė bulvių košė buvo ruošiama didžiuliuose puoduose, kurių talpa siekė dešimtis litrų. Galbūt tai ir yra dalis paslapties: kai bulvės buvo verdamos dideliais kiekiais, skonis ir aromatas sustiprėdavo, o konsistencija tapdavo ypač minkšta.
8. Kaip Teisingai Laikyti Bulves
Kad nusipirktos bulvės namuose išstovėtų ilgiau, nesudygtų, svarbu jas tinkamai laikyti. „Optimali bulvių laikymo temperatūra yra maždaug 14-16 laipsnių. Tad šaldytuvas nėra tinkama vieta krakmolingoms daržovėms - dėl per šaltų sąlygų bulvėse esantis krakmolas gali virsti cukrumi. Tuo tarpu jeigu temperatūra per aukšta, bulvės sudygs anksčiau. Todėl jeigu bulves ketinate laikyti virtuvėje, bent jau darykite tai toliau nuo šilumą skleidžiančių šaltinių, tokių kaip orkaitė ar radiatorius“.
Jei norite, kad bulvės kuo ilgiau išliktų šviežios, laikykite jas ne dėžutėje ar plastikiniame tinklelyje, o popieriniuose maišeliuose, padėtuose rūsyje, garaže ar sandėliuke. Verta pasinaudoti ir ne vienos kartos išbandytu patarimu - tarp bulvių įdėti obuolį. Obuoliai išskiria medžiagą, vadinamą etilenu, kuri padeda bulvėms išlikti šviežioms, tvirtoms ir atitolinti dygimą. Verta miške pasirinkti ir gilių ar kaštonų, o jų saują įmesti į bulves.
| Klaida | Kaip Išvengti |
|---|---|
| Bulvės sugeria per daug vandens | Virti su lupenomis arba trumpai padžiovinti orkaitėje |
| Leisti bulvėms atvėsti prieš trynimą | Trinti kol šiltos, pašildyti pieną/grietinėlę |
| Pertrinti bulves | Trinti rankiniu įrankiu, ne per ilgai |
| Supilti visus skysčius iš karto | Pilti palaipsniui, stebėti konsistenciją |
Atminkite: labai svarbu, kad bulvių košė sulig kiekviena valanda tampa vis neskanesnė. Todėl gaminkite ją prieš pat patiekiant ir tik tiek, kiek iškart ir suvalgysite. Sėkmės ir skanaus!