Kaip pasigaminti minkštą ir elastingą tešlą virtiniams

Šiandien virtinukai arba koldūnai parduodami kiekvienoje parduotuvėje, tačiau su naminiais jų nesulyginsi. Tikriausiai pasaulyje nėra žmogaus, kuris nemėgtų vienokių ar kitokių virtinukų. Atrodo jie itin gardžiai, o su įdaru galima eksperimentuoti be galo, be krašto. Tai patiekalas, kuris visada laimi: paprastas, skanus, o ir paruošimas nereikalauja daug laiko.

Ruošiant pačius skaniausius virtinukus, pusė sėkmės - skani tešla. Kad ji būtų kokybiška, būtina naudoti tik pačius šviežiausius produktus. Tešlos receptas visiškai paprastas. Jums reikės miltų, šiek tiek vandens, aliejaus ir kiaušinio (beje, be pastarojo galima apsieiti). Kuo mažiau ingredientų naudosite, tuo geriau. Jeigu ruošiatės gaminti virtinukus su varškės ar uogų įdaru, yra prasmės įdėti šiek tiek grietinės ar sviesto.

Teisinga virtinukų tešla - elastinga masė. Iš tokios tešlos lengva pagaminti norimos formos virtinukus ir tuo pačiu jų nesuplėšyti. Tešlą maišykite kambario temperatūroje. Vanduo tešlai turi būti ledinis. Jeigu į ingredientų sąrašą neįtraukiate kiaušinio, tokiu atveju patariame rinktis tvirtų rūšių kviečių miltus. Beje, miltus būtina persijoti. Tešlą minkyti reikia mažiausiai dešimt minučių. Šiame procese galima ją visaip tampyti ir lankstyti. Tai leis geriau formuotis glitimui, kuris ir suteikia tešlai elastingumo. Galiausiai turite gauti pakankamai minkštą tešlą. Ji neturi lipti prie rankų.

Ruošiant virtinukus, be lipdymo tikrai neapsieisite. Iš pradžių tešlą gerai iškočiokite. Ji turi būti pakankamai plona ir lygi. Tada su stikline ar specialia forma išspauskite tešlos apskritimus. Į kiekvieno apskritimo vidurį įdėkite šiek tiek iš anksto paruošto įdaro. Tada tešlą sulenkite pusiau ir užspauskite kraštus. Būtinai prieš tai kraštelius patepkite trupučiu vandens arba kiaušinio baltymu. Kadangi kraštuose tešla paprastai būna plonesnė, tai ir išverda ši dalis daug greičiau.

Virtinukams virti geriausiai tiks didelis platus puodas. Į jį virtinukus dėti reiktų tik tada, kai užverda vanduo. Kai virtinukus sudėsite į vandenį, ugnį sumažinkite iki vidutinės. Virtinukus atsargiai pamaišykite lopetėle, kad jie nesuliptų. Paprastai išvirę virtinukai išplaukia į vandens paviršių patys, tačiau geriau juos vis dėlto prižiūrėti.

Virtinukai - tai patiekalas kurį ruošiant galite maksimaliai panaudoti savo vaizduotę ir fantaziją. Šis patiekalas tiesiog sukurtas gastronominiams eksperimentams. Egzistuoja dvi pagrindinės įdarų rūšys: saldūs ir nesaldūs. Pirmuoju atveju viskas maksimaliai paprasta ir suprantama. Įdarą virtinukams galima paruošti iš varškės, uogų, ar varškės ir uogų mišinio. Jeigu norite paruošti nesaldžius virtinukus, pasirinkimų eksperimentams nei kiek ne mažiau. Bulvės, grybai, kopūstai - štai vos keli patys skaniausi variantai. Jūs nepasigailėsite, jeigu į visiems įprastus ingredientus įbersite prieskonių, žolelių, smulkiai pjaustytų svogūnų ar česnakų.

Daugelis su koldūnais susipažino dar vaikystėje, kai mamos ar močiutės leido prisiliesti prie smagaus jų gaminimo proceso, į tešlos apskritimus slepiant įvairius įdarus. Daugybėje šalių virtiniai yra vienas tradicinių patiekalų, kurie asocijuojasi su sočiu ir jaukiu namų maistu. Uzbekiški mantai, kartvelų chinkaliai, japoniški gyoza, korėjietiški mandu, itališki ravioli - tai vis tie patys virtiniai.

Kai kurie skiriasi tešlos gamybos technologija, įdaro supakavimo įpročiais, dydžiu, formomis ir pačiu įdaru, tačiau, pasak kulinarijos ekspertų, esmė išlieka ta pati - dažniausiai į miltinę, plonai iškočiotą tešlą dedamas bei sandariai užspaudžiamas įdaras. Toks „rankdarbis“ verdamas vandenyje, o valgomas gausiai pagardinus padažu.

Tradicinis tešlos receptas

Naminių koldūnų gaminimas gali būti puiki šeimos pramoga ir suaugusiems, ir mažiesiems. Gaminantiems pirmą kartą rekomenduoju tradicinius koldūnus, nes tešlos gamyba nereikalauja ypatingų įgūdžių: tereikia miltus sumaišyti su druska ir užpilti maždaug 60 laipsnių temperatūros vandeniu, sumaišytu su aliejumi. Tešlą būtina gerai išminkyti, o vėliau leisti jai pastovėti bent pusę valandos vėsiai. Taip miltai išbrinks ir tešla bus elastinga, ją bus paprasta iškočioti, pripildyti įdaro ir sukurti norimą formą.

Sėkmingos tešlos paslaptis slypi ir miltų kiekyje - jų padauginti nevalia. Įdarus verta rinktis pagal individualų skonį, o gaminant didesnį kiekį koldūnų, ji siūlo išbandyti bent kelis skirtingus variantus, pavyzdžiui, su kiauliena, paukštiena, daržovėmis, grybų įdaru, varške ar įvairiais sūriais.

Ingredientai:

• 400 g miltų
• 2 kiaušiniai
• 1,5 stiklinės vandens
• Šaukštelis druskos

Gaminimo eiga:

1. Vieno kiaušinio trynį ir kiaušinį sumaišykite su vandeniu ir įberkite šaukštelį druskos. Likusį baltymą išplakite.
2. Miltus nusijokite į dubenį, juose formuokite duobutę ir ten supilkite vandens ir kiaušinių masę bei išplaktą baltymą. Atsargiai, užgriebdami miltus iš visų pusių, užminkykite tešlą.
3. Papildomai ją pabarstykite miltais, uždenkite rankšluosčiu ir palikite 15-30 min. vėsioje vietoje. Praėjus šiam laikui, formuokite koldūnus.

Plikyta tešla

Jei norite koldūnų, kurie gražiai laiko formą, nesipleišėja virimo metu ir lengvai kočiojasi net be papildomų miltų, rinkitės plikytą tešlą. Ji elastinga, minkšta ir paklusni - būtent tokia, kokios reikia tvarkingiems apskritimams išspausti ir kraštams sandariai suklijuoti.

Karštas vanduo dalį miltų krakmolo „suklijuoja“, todėl tešla tampa elastingesnė ir mažiau lipni. Ji lengvai kočiojama plonai, kraštai geriau sukimba, o virimo metu koldūnai išlieka dailūs. Patogiausia naudoti platų dubenį, šaukštą arba mentelę pradžiai ir kočėlą kočiojimui.

Ingredientai:

• 4 valg. š. aliejaus (arba tirpinto sviesto)
• 1/2 a. š. druskos
• Karštas vanduo

Gaminimo eiga:

1. Miltams rinkitės universalius kvietinius (aukštesnė baltymų dalis tešlą daro tvirtesnę). Vandenį užvirinkite.
2. Į miltus supilkite aliejų (arba tirpintą sviestą) ir ką tik užvirusį vandenį. Palaukite 2-3 minutes, kad masė pravėstų, tuomet rankomis trumpai paminkykite, kol taps vientisa ir glotni. Tešla turėtų būti minkšta, bet ne lipni.
3. Atgnybkite gabalą tešlos, likusią dalį laikykite uždengtą, kad neišdžiūtų. Iškočiokite labai ploną - maždaug 1 mm storio - lakštą. Dėl plikytos struktūros miltų ant stalo prireiks minimaliai.
4. Išspauskite apskritimus stikline ar žiedu. Ant kiekvieno dėkite šaukštelį įdaro, perlenkite ir lengvai, bet tolygiai sujunkite kraštus.
5. Dideliame puode užvirinkite pasūdytą vandenį. Koldūnus dėkite porcijomis, švelniai pamaišykite, kad nepriliptų prie dugno. Nuo iškilimo virkite 5-7 minutes (priklauso nuo storio ir įdaro).
6. Išgriebę trumpam perkelkite į sietelį, kad nubėgtų vanduo.

Kiti naudingi patarimai

• Tešlą minkykite tik tiek, kad taptų glotni.
• Tešlą galite paruošti iš anksto: suvyniokite į plėvelę ir laikykite šaldytuve iki 24 valandų.
• Suformuotus žalius koldūnus išdėliokite ant kepimo popieriaus, užšaldykite pavieniui, tuomet sudėkite į maišelius - taip nesulips.
• Plikyta tešla beveik nelimpa, todėl barstykite minimaliai.
• Klasikinis derinys - grietinė su smulkintais krapais ir česnaku. Sotesniam variantui išsilydykite gabalėlį sviesto ir įmaišykite šlakelį sojų padažo, pabarstykite skrudintais svogūniukais. Gaivai tiks jogurtinis padažas su citrina, o jeigu mėgstate aštriau - čili aliejus ar paprastas lydytas sviestas su pipirais.

Koldūnai pagal Joaną

Ruošiame koldūnų tešlą. Jai reikia maždaug 0,5 kg aukščiausios rūšies miltų, druskos ir šalto vandens. Miltus suberkite į puodą, į miltus berkite druską, pilkite šalto vandens, šlakelį aliejaus (lengviau kočiosis) ir maišykite, kol miltai ir vanduo ims sklandžiai jungtis. Tešla neturi būti nei per kieta, nei per minkšta. Kai miltai ir vanduo susijungia į vientisą tešlos gabalėlį, tešlą dedame ant miltais pabarstyto paviršiaus ir minkome, kol nebelimpa prie pirštų.

Kai išsiminkysite tešlą, padėkite ją po apverstu puodu ir palikite ramybėje bent valandą, kad pailsėtų. Ilsėdamasi ji kiek pasipūs. Po valandos vėl ją perminkykite ir vėl leiskite pailsėti po puodu. Kol tešla ilsisi, pasiruoškite įdarą.

Tada vėl imkite tešlą ir kočiokite ją vis pasibarstydami ant stalo miltų. Išsikočiojate vieną kartą, susilankstote tešlą, vėl pabarstote miltų ir kočiojate antrą kartą. Taip kartojame ne vieną kartą: barstome, vartome, kočiojame. Kam to reikia? Kad tešla įgautų elastingumo, prisigaudytų oro, taptų plona, elastinga, tampri - panaši į picos tešlą.

Lipdome koldūnus. Paprasčiausia stikline išspauskite tešlos skrituliukus ir šaukšteliu ant kiekvieno dėkite įdaro. Tada skrituliuką perlenkite per pusę, pirštais apspauskite kraštelius ir perlenkite suformuodami klasikinio, sibirietiško, koldūno formą.

Koldūnus sudėkite į verdantį vandenį, vieną kartą šaukštu pasukite, kad neliptų prie puodo dugno ir uždenkite. Kai tik koldūnai pakils į paviršių, nuo tos akimirkos virkite maksimum keturias minutes. Šiukštu negalima pervirti ar išvirtus laikyti vandenyje! Išgriebtus gardinkite sviestu, kapotomis petražolėmis, žiupsniu šviežiai malto pipiro.

Receptai

Naminiai ravioliai su špinatų ir varškės įdaru bei sviestiniu žolelių padažu

Reikės:

• 400 g miltų
• 4 kiaušinių
• 50 g sviesto
• 20 g kietojo sūrio
• 200 g šviežių špinatų
• 200 g varškės
• Druskos, pipirų
• Šlakelio alyvuogių aliejaus
• Šviežio šalavijo lapelių

Gaminame:

1. Ant darbastalio suberkite miltų kauburėlį, suformuokite duobutę, į ją pilkite suplaktus kiaušinius. Kruopščiai išminkykite tešlą, tuomet sandariai ją susukite į maistinę plėvelę ir palikite bent pusvalandžiui vėsesnėje vietoje.
2. Tuo metu įkaitintoje su alyvuogių aliejumi keptuvėje apkepinkite nuplautus špinatus. Po kelių minučių sudėkite juos į sietelį, paspauskite šaukštu ir nupilkite vandens perteklių.
3. Špinatams atvėsus, dėkite juos į trintuvą ir gerai pertrinkite drauge su varške, druska ir pipirais. Masė turi būti švelni, vienalytė. Ją sudėkite į konditerinį maišelį, kurio pagalba išspausite įdarą.
4. Dabar išsikočiokite du nestorus tešlos lakštus. Ant vieno jų vienodais atstumais išspauskite įdarą, uždenkite kitu lakštu ir formuokite raviolius. Galima pasitelkti stiklinaitę arba pjaustyti rantytu peiliuku. Užspausti galima pirštais arba šakute.
5. Raviolius virkite pasūdytame vandenyje 3-5 minutes, atsižvelgiant į tešlos storumą, kol šie iškils į viršų.
6. Kol ravioliai verda, keptuvėje išlydykite gabalėlį sviesto ir kelias minutes pakepinkite šalavijo lapelius. Išvirus ravioliams, dėkite juos į gilesnę lėkštę, apipilkite sviestiniu padažu ir užtarkuokite kietojo sūrio.

Klasikiniai koldūnai, virti sultinyje

Koldūnų įdarui reikės:

• 200 g jautienos ir 300 g kiaulienos faršo
• 1 svogūno
• Žiupsnio džiovintų čiobrelių
• Maltų juodųjų pipirų, druskos

Koldūnų tešlai reikės:

• 400 g miltų
• 2 kiaušinių
• 1,5 stiklinės vandens
• Šaukštelio druskos

Sultiniui reikės:

• 3 l vandens
• 500 g viščiukų sparnelių
• Salierų stiebų
• 1-2 lauro lapelių
• 2-3 česnako skiltelių
• 8-10 juodųjų pipirų žirnelių
• 4-5 kvapiųjų pipirų žirnelių
• Druskos
• Pundelio petražolių, krapų

Gaminame:

1. Pirmiausiai paruoškite sultinį. Į verdantį vandenį sudėkite nuplautus sparnelius, virkite apie 20 min., nugriebdami putas. Tada sudėkite salierus, lauro lapelius, česnakų skilteles, pipirus, druską ir virkite dar maždaug 40 min.
2. Kol verda sultinys, imkitės koldūnų. Faršus sumaišykite su jiems skirtais prieskoniais, įtarkuokite svogūną, viską gerai permaišykite.
3. Ruoškite tešlą: vieno kiaušinio trynį ir kiaušinį sumaišykite su vandeniu ir įberkite šaukštelį druskos. Likusį baltymą išplakite. Miltus nusijokite į dubenį, juose formuokite duobutę ir ten supilkite vandens ir kiaušinių masę bei išplaktą baltymą. Atsargiai, užgriebdami miltus iš visų pusių, užminkykite tešlą. Papildomai ją pabarstykite miltais, uždenkite rankšluosčiu ir palikite 15-30 min. vėsioje vietoje. Praėjus šiam laikui, formuokite koldūnus.
4. Tešlą kruopščiai iškočiokite į du lakštus, ant vieno iš lakštų vienodais atstumais dėkite po šaukštą mėsos, o kitu - uždenkite. Koldūnus išspauskite stikline, kraštelius užsandarindami šakute.
5. Dabar koldūnus 20-30 sek. apvirkite verdančiame vandenyje (dėkite po tiek koldūnų, kad šie nesuliptų) ir tik paskui dėkite į verdantį sultinį. Virkite apie 20 minučių.
6. Patiekti koldūnus su sultiniu rekomenduojama dubenyje, ant viršaus pabarsčius smulkintų krapų ir petražolių.

Vegetariški koldūnai su daržovėmis - „Gyoza“

Reikės:

• 230 g miltų
• 130 ml vandens
• 2 šaukštų saulėgrąžų aliejaus
• 2 morkų
• 0,5 poro
• 150-200 g moliūgo
• Ciberžolės, pipirų, druskos
• Sviesto kepimui
• Sojos padažo ir saujelės kalendros

Gaminame:

1. Miltus sumaišykite su vandeniu, aliejumi ir druska, tada suminkykite vientisą ir elastingą tešlą, uždenkite ją maistine plėvele ir palikite maždaug pusvalandžiui pastovėti.
2. Įdarui skirtas daržoves susmulkinkite ir patroškinkite svieste, kad šios suminkštėtų. Pagardinkite įdarą druska, pipirais, ciberžole, viską gerai išmaišykite ir palikite atvėsti.
3. Pabarstykite miltais stalą ir imkitės tešlos: plonai iškočiokite, stikline išspauskite apskritimus. Ant kiekvieno jų dėkite po šaukštelį paruošto daržovių įdaro, perlenkite apskritimą ir pirštais suformuokite sandarią „skiauterę“.
4. Taip paruoštus koldūnus dėkite į sviestu įkaitintą keptuvę „skiautere“ į viršų, apskrudinę apačią, atsargiai pilkite pusę stiklinės vandens ir uždenkite keptuvę dangčiu. Taip virkite apie 5 min., tuomet nuimkite dangtį ir dar palaikykite ant ugnies, kol išgaruos vanduo.
5. Patiekite gilesnėje lėkštėje, apšlakstykite sojų padažu ir smulkinta kalendra.

tags: #kad #virtinuku #tesla #butu #minksta