Jei Tave domina darbas tarp žmonių ir su žmonėmis, darbas, kuris nėra monotoniškas, kuriame netrūksta bendravimo ir kūrybos, o nauji žmonės ir įspūdžiai pasitinka kiekvieną dieną, tai padavėjo profesija būtent Tau!
Pasirinkęs šią profesiją Tu išmoksi ne tik aptarnauti įvairaus amžiaus svečius, bet ir patarsi, paaiškinsi, kaip išsirinkti norimus patiekalus bei prie jų tinkamus gėrimus.
Darbo Paieška: Kur Pradėti?
Pirmas bandymas tapti „Laukinių Vakarų salūno“ padavėjų kolega praėjo daug sklandžiau, nei tikėjausi. Iki vakaro jokių žinių nesulaukiau. Kitą dieną - taip pat. Bet laukdamas sugalvojau panaršyti kitus darbo skelbimus, ir man toptelėjo mintis - kodėl būtinai salūnas? Juk nieko neprarasiu pabandęs įsidarbinti ir kitose vietose. Galbūt ir kiek kitokiose nei liūdnai pagarsėjęs Palangos baras.
„Sveiki, aš siunčiau gyvenimo aprašymą dėl padavėjo darbo. „Kada siuntei? Šiandien? Jei taip, tai tada nematėm... Bet žinai ką, ateik šiandien 15 val.
Pirmasis Įspūdis Restorane
Šiek tiek paskubėjau ir restorane pasirodiau anksčiau, nei buvau lieptas. Tuo metu „Žuvinės“ terasoje buvo daugiau padavėjų nei klientų. Ir nors restoranas - prestižinis, pagrindinė darbo jėga čia taip pat yra jaunučiai padavėjai. Užėjus į šviesų „Žuvinės“ vidų mane pasitiko dar daugiau lounge muzikos fone nuobodžiaujančių padavėjų.
„Ai, jo? Tai gerai, prisėsk čia.
Darbo Pokalbis: Ko Tikėtis?
Tiesiai priešais mane kai kam darbo pokalbis jau buvo beveik pasibaigęs. Tiesa, viena iš jų tiesiog atlydėjo kitą į pokalbį. Turbūt, kad drąsiau būtų. Darbo ieškojo jauna mergina vardu Justė.
„Ateis apsiformint pas tave viena mergaitė. Padavėjo padėjėja. Ant 0,75. Jo, jo, jo, nes čia šešiolikos metų mergaitė. O reikia tėvų sutikimo tada? O kaip mes formindavom tada? Pas mus buvo ir Kotryna ir… jos gi buvo šešiolikinės.
Galiausiai moterys tai nutarė išsiaiškinti vėliau, bet administratorei dar reikėjo pakalbėti su Juste, o ji jau buvo išėjusi.
„Juste, o tau jau yra pilnai 16 metų? Pilnai. Tai aš dar tau paskambinsiu. Reikia išsiaiškint, gal tėvų sutikimas reikalingas. Tai aš tada perskambinsiu.
„Žinau jau.
Skirtingai nei „Laukinių Vakarų salūne“, restorano administratorė buvo atsispausdinusi mano kuklų gyvenimo aprašymą. O reikia tėvų sutikimo tada? O kaip mes formindavom tada? Pas mus buvo ir Kotryna ir… jos gi buvo šešiolikinės.
„Su rusais tikrai susikalbate? Nu, jeigu paprašys papildomos šakutės, suprasit? O jeigu išmokti meniu rusiškai? Sugebėsit? - domėjosi Laura. - O kaip su padėklu dirbi? Moki? Gerai.
Nu, mums padavėjo reikia, yra viena arba dvi vietos laisvos, bet reikia apsiforminti, kad ateitum bandytis, nes nelegaliai mes nedarom tų pabandymų, kaip visi.
Įsibėgėjusį mūsų pokalbį nutraukia skambutis.
„Taip, Giedre. Aha. Nu, realiai tai ne. Viskas. Bet realiai čia sudėtingai gaunasi. Mhm. Nu, supratau. Viskas aišku. Nu, gerai tada.
Ir taip žinojau, kad Palangoje dirbantis jaunimas pragyvena ne iš atlyginimo, o arbatpinigių.
„Atlyginimas valandinis, bet realiai padavėjai jį renka iš arbatos.
Tiesa, toliau darbo sąlygas restorano administratorė piešė niūriomis spalvomis. Apie dešimt procentų arbatpinigių tektų atiduoti barmenui už jo triūsą pilstant gėrimus ir ruošiant kavą bei arbatą. Kasdienis maitinimas restorane kainuoja pusantro euro.
„Žuvinės“ administratorė taip pat patikino, kad dirbti pas juos tektų neatsikvepiant.
„Vieni ateina nuo vienuolikos, kiti nuo pirmos, nuo trečios, nuo penkių. Keičiam grafiką, o dirbam iki dvylikos. Nu, iki pirmos, jeigu žmonės sėdi. Nu, aišku, mums geriau, kai nori daugiau dirbt tų dienų, - aiškino administratorė Laura. - Nu, jeigu yra kažkokios vestuvės ar super didelės šeimos šventės.
Kol nespėjau persigalvoti dėl darbo, ji man paskyrė du susitikimus: ketvirtadienį - „Žuvinės“ buhalterijoje, įsikūrusioje viešbutyje „Info Hotel“, kur turėčiau įsidarbinti bandomajam laikotarpiui, o penktadienį, 10 val. „Apranga - juodos kelnės, balti marškiniai. Prijuostę ir varlytę - duosim mes.
Padavėjo Įgūdžiai: Kaip Juos Ugdyti?
Juk geru padavėju nėra gimstama. Tokius įgūdžius reikia iš(si)ugdyti. Reikia pripažinti, kad didesnieji restoranų ar picerijų tinklai bando diegti aptarnavimo standartus ar rengti aptarnavimo kursus. Gaila, kad tai daro tik nedidelė restoranų dalis.
Be abejo, pastangos turi būti abipusės, tiek iš restorano savininkų, tiek ir pačių padavėjų. Tad patys padavėjai turi stengtis tai daryti kiekvieną dieną ir ugdyti save bei tobulinti savo įgūdžius.
Štai keletas siūlymų, kaip tai padaryti:
- Sukurkite paprastą, tačiau aiškų pagrindinių procesų aprašymą - kaip norite, kad būtų pasitiktas klientas, kaip priimti užsakymus, nešti patiekalus ar gėrimus, kada ir kaip sutvarkyti stalus ir pan.
- Įtraukite informaciją ir apie virtuvės „virtuvę“ - kaip gaminami patiekalai, koks dažniausiai būna gaminimo eiliškumas, kiek užtrunka pagaminti patiekalus.
- Naujam komandos nariui tai tikrai bus didelė pagalba ir integracijos į komandą laikas ženkliai sutrumpės.
- Leiskite naujai atėjusiam padavėjui ragauti pagrindinius patiekalus - tai vienas iš efektyviausių būdų padavėjui padėti suprasti tai, ką jis siūlys klientams kiekvieną dieną.
- Nepalikte naujo padavėjo vieno per pirmąsias darbo savaites. Skirkite taip vadinamą „peer colleague“, kuris būtų lengvai pasiekiamas pradedančiam padavėjui, pasakytų jo klaidas bei pagirtų už pastangas, atsakytų į klausimus apie patiekalus, gėrimus.
- Turėkite vynų aprašymus bei rekomendacijas, kokius vynus rinktis prie skirtingų jūsų meniu patiekalų.
- Surenkite vynų, pagrindinių kokteilių bei karštųjų gėrimų mini degustacijas.
Kaip Padavėjui Ugdyti Save Kiekvieną Dieną?
Kad ir kiek restorano savininkas stengtųsi, tačiau to nepakanka, kad darbuotojas taptų geru padavėju. Kiekvieną dieną jis turi ugdyti reikiamas savybes pats. Ir tai nėra sudėtinga, tiesiog reikia noro ir atsidavimo. Klausyti, klausti, stebėti, susidaryti nuomonę ir mokytis yra pagrindiniai „ingridientai“.
- Pirmomis dienomis pagrindinį dėmesį skirkite tiek maisto, tiek ir gėrimų meniu pažinimui.
- Kartu su virėjų pagalba sužinokite kaip galima daugiau apie gaminamus patiekalus - kaip jie gaminami, kokie pagrindiniai ingridientai, koks patiekalo dydis ir pan.
- Išsiaiškinkite, kokiuose patiekaluose galima rasti taip vadinamų „probleminių“ sudedamųjų dalių (pvz. svogūnai, paprika, grybai) - tai bus vieni iš pirmųjų klausimų, kuriuos išgirsite iš klientų.
- Lavinkite savo atmintį priimdami užsakymus.
- Susikurkite savo sistemą kaip priimate užsakymą ir to visada laikykitės - pvz., klauskite žmonių vienoda tvarka, pradėkite nuo artimiausiai kairėje jūsų esančio žmogaus ir judėkite pagal laikrodžio rodyklę.
- Įsiminkite, ką konkretus klientas užsisako.
- Jei ko neišgirdote - nebijokite klausti, už tai juk negresia baudžiamoji atsakomybė.
- Nepalikte savo klientų likimo valiai.
- Stenkitės pažinti savo klientus.
- Atsiminkite, kokie yra specialūs klientų pageidavimai - „salotos be svogūnų“, „stipresnė Latte kava“, „pomidorų sultys su vienu ledo gabalėliu“ ir pan.
- Būkite atviri ir pripažinkite savo klaidas.
Aptarnavimo Kokybė: Kas Svarbiausia Klientui?
Kas priverčia žmones šypsotis restorane? Interjeras, maistas, vaizdas už lango - iš dalies taip. Tačiau pagrindinį poveikį žmonėms padaro kiti žmonės, t. y. aptarnaujantis personalas.
Dažniausiai reikia labai nedaug, kad situacija būtų visai kitokia. Šypsena, pasisveikinimas, akių kontaktas, mandagus meniu padavimas bei pasiūlymas atsigerti, savalaikis užsakymo priėmimas, rekomendacija, savos nuomonės turėjimas, kliento išklausymas, trumpas ir neįpareigojantis pašnekesys ir truputis paprasto nuoširdumo - juk tai daugiau mažiau yra viskas, ko reikia klientui, kad jis jaustųsi restorane gerai.
Visi restoranai to siekia ir kalba, kad būtent toks turėtų būti aptarnaujantis personalas. Tačiau dažnai kiek naivokai tikimasi, kad tai atsitiks savaime - pasamdysime padavėjus ir pasakysime jiems, kad „elgtųsi gražiai ir gerai aptarnautų klientus“.
Kaip Tapti Barmenu, Kuriam Nėra Lygių?
Geriausiųjų titulą „World Class“ čempionate pelnę barmenai iš Čekijos Adrian Michalcik bei Viazslav Cirok, viešėdami Vilniuje, išdavė, kaip tapti barmenais, kuriems nėra lygių.
„Mes kiekvieną dieną stebime, kokia dinamiška ir greita yra pramogų industrija. Kiek daug naujovių atsiranda. Kartais net pasidaro baisu, ar įmanoma spėti paskui tokį ritmą“, - atsakymą pradėjo Adrianas.
„Suprasdami, kaip svarbu išlikti pačiame viršuje, tu negali sustoti ir profesionaliai darbuotis tik vienoje srityje. Mes privalome būti geresni. Mes turime stebinti savo svečius dar labiau.
| Aspektas | Aprašymas |
|---|---|
| Aptarnavimas | Susikoncentruok ties aptarnavimu. Tai yra bene svarbiausia viso pramogų pasaulio dalis. |
| Produktų kokybė | Patiek tik aukščiausios kokybės produktus. |
| Bendravimas | Mokyk juos ir juokauk. Juk tai - taip paprasta. Tokiu būdu išlaikysi jų susidomėjimą ir tavo darbas jiems pasirodys dar įdomesnis. Nepamirškite ir juokauti. Juk humoras yra geriausia pramoga. |
Adrianas tikino, kad dalyvavimas čempionate stipriai prisidėjo prie jo asmenybės formavimosi ir išmokė disciplinos, atvėrė akis ir parodė, kiek daug svarbių detalių slypi iš pažiūros paprastame darbe. Jis suprato, kokia sudėtinga yra ši sritis, kaip svarbu turėti skonį, kaip derinti ir kokie gali egzistuoti maisto ir gėrimų derinimo būdai.