Baklažanai yra viena populiariausių daržovių visame pasaulyje. Tiesa ta, kad ši daržovė yra gana nereikli auginimui. Baklažanai gana gerai ištveria iki 32 laipsnių Celsijaus temperatūrą. Kartu daržovė išgyvena net ir esant mažai drėgmei.
Baklažanai marinate - populiarus patiekalas, kurį galima rasti daugelyje pasaulio virtuvių. Baklažanai marinate gali būti ruošiami įvairiai: su žolelėmis, svogūnais, morkomis ar kitomis daržovėmis.
Marinato paruošimas
Į puodą supilkite vandenį, suberkite cukrų, druską, supilkite augalinį aliejų. Į marinatą sudėkite petražoles, supilkite actą, išmaišykite ir pašildykite.
Štai keletas patarimų, kaip paruošti gardžius ir minkštus kepsnius ant grotelių:
- „Ruošdami kepsnius nenaudokite acto ir nesūdykite mėsos. Actas ir druska ištraukia iš mėsos drėgmę“, - iš karto perspėja p. y. naudoti tik prieskonius, žoleles (nuo paprastų pipirų iki čiobrelių, rozmarino) ir aliejų.
- Jeigu norisi stipresnio, aštresnio skonio kepsnio, galima naudoti truputį garstyčių ar stipresnių prieskonių, pvz., kadagio uogų, kajeno pipirų.
- Vietoj acto virtuvės meistrė pataria naudoti natūralias citrinos sultis, bet perspėja jomis nepiktnaudžiauti - jeigu jų per daug, kepsnys bus sausas.
- „Geriau sūdyti jau apkeptą mėsą: apkepa viena kepsnio pusė, apverčiame jį ir pasūdome, paskui - kitą pusę. Druskos daug nereikia“, - sako p.
Jautieną virtuvės meistrė siūlo marinuoti su rozmarinu, kadagio uogomis - aštresniais prieskoniais. Prie kiaulienos ji rekomenduoja baziliko, peletrūnų, kalendros sėklų.
„Su paukštiena galima pažaisti - pabarstykite aitriosiomis paprikomis, vietoj citrinos naudokite žaliųjų citrinų sultis ar įtarkuokite žievelės. Jos kvepia visai kitaip. Ir, žinoma, įpilkite šiek tiek aliejaus.
Baklažanų paruošimas
Iš baklažanų pašalinkite kotelius ir supjaustykite stambiais strypais. Smulkiai supjaustykite krapus, petražoles ir nuluptas česnako skilteles.
Baklažanus supjaustykite apskritimais arba vidutinio storio išilgais griežinėliais. Sudėkite juos į didelį dubenį arba tiesiai ant darbinio paviršiaus, pabarstykite druska ir palikite 1-2 valandoms. Per tą laiką daržovės išskirs sultis, kurias reikia nupilti. Nuspauskite baklažanus, kad pašalintumėte drėgmę, ir sudėkite ant popierinio rankšluosčio, kad nubėgtų likęs skystis. Paruoštas riekeles nedelsdami sudėkite į gilų dubenį, užpilkite marinatu ir švelniai išmaišykite.
Baklažanus meistrė pataria pusvalandį palaikyti druskos, cukraus, pipirų, citrinų sulčių ir aliejaus mišinyje. Dingsta jų kartumas, kepant daržovė nepatamsėja.
Marinuotų baklažanų gaminimas
Keptuvę uždenkite rankšluosčiu, uždėkite ant stiklainių dugno. Užvirus stiklainius virkite 10 minučių.
Antrą kartą užvirus, šaukštu prispauskite baklažanus prie puodo dugno ir palikite juos 2 minutėms.
Panašiai virdami paprikas, į marinatą galite įdėti papildomą česnako skiltelę ir petražolių šakelių. Gausite puikų baklažanų ir paprikų užkandį.
Taip pat galite kepti ir daržoves - cukinijas, paprikas, svogūnus, baklažanus, pomidorus. Jas tereikia supjaustyti, pabarstyti druska, apšlakstyti citrina ir kepti suvėrus ant iešmelio.
„Daržoves kepame neilgai, kol jos suminkštėja. Jos neturi prarasti savo formos. Tiesa, baklažanai labai greitai sugeria aliejų, todėl kepant baklažanų griežinėlius reiktų juos dažniau patepti aliejumi. Bulves patarčiau įpjauti ir susukti į foliją“, - vardija p. Honorata.
Kiti receptai su baklažanais
Baklažanų suktinukai
Padažo gaminimas:
- Pomidorus nuplikykite verdančiu vandeniu ir nulupkite. Supjaustykite kubeliais.
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir pakepinkite smulkintą svogūną su česnaku. Kai svogūnas suminkštės, sudėkite pjaustytus pomidorus, kapotą baziliką ir pagardinkite padažą cukrumi, druska bei pipirais. Užvirinkite, sumažinkite liepsną ir troškinkite daržoves, kol pomidorai suminkštės.
- Sutrinkite padažą panardinamu plakikliu ir pertrinkite per sietelį. Pertrintą padažą supilkite atgal į keptuvę ir dar kartą užvirinkite.
Suktukų gaminimas:
- Riešutus smulkiai sukapokite ir sumaišykite su džiūvėsėliais bei dideliu žiupsniu druskos didelėje lėkštėje.
- Dubenėlyje atskirai išplakite kiaušinius.
- Baklažanus supjaustykite plonais griežinėliais išilgai, per visą ilgį. Kiekvieną griežinėlį patepkite plaktu kiaušiniu bei lengvai paspausdami padenkite džiūvėsėliais su riešutais. Paruoštus griežinėlius kepkite gerai įkaitintoje keptuvėje arba karštoje (200 laipsnių) orkaitėje, kol baklažanai iškeps.
- Ant atvėsusio griežinėlio dėkite fetos gabaliuką ir susukite suktinuką. Jei jūsų turimi baklažanai trumpi, galima vienam suktinukui sudėti du griežinėlius. Suktinuką sutvirtinkite dantų krapštuku arba siūlu.
- Kepkite karštoje orkaitėje apie 10 minučių.
- Kol suktinukai kepa, pasiruoškite svogūno laiškus - supjaustykite juos plonomis juostelėmis ir pamerkite į šaltą vandenį.
- Iškepusius suktinukus apriškite svogūno laiško juostele prieš tai pašalinę pagalbines priemones (siūlus ar dantų krapštukus).
- Patiekite su pašildytu pomidorų padažu.
Baklažanai skanesni už mėsą! Juos gaminsite kiekvieną dieną! TOP 3 geriausi ir paprasti baklažanų
Troškinti baklažanai
- Svogūną ir papriką supjaustykite smulkiais gabalėliais.
- Svogūną apkepkite augaliniame aliejuje, kol pagels, ir nuimkite nuo ugnies.
- Į atskirą indą sudėkite pakeptus svogūnus, pjaustytą papriką ir berkite šiek tiek mairūno.
- Baklažanus suvyniokite į foliją ir apie 20 minučių kepkite orkaitėje. Vėliau nulupkite baklažano odelę.
- Supjaustykite ir troškinkite su svogūnu bei paprika apie pusvalandį.
- Pomidorus kelioms sekundėms panardinkite į verdantį vandenį, nulupkite odelę ir smulkiai supjaustykite minkštimą.
- Sumaišykite su jau patroškintomis daržovėmis ir troškinkite dar apie 10 minučių.
- Gautą masę labai gerai sumalkite elektrine trintuve ir patiekite ant stalo su mėgstama duonele.
Užkandis su baklažanais
- Išvalykite paprikų vidų ir supjaustykite jas nedideliais gabalėliais.
- Dvi saldžiąsias paprikas apkepkite.
- Smulkiai supjaustykite pomidorus, agurkus ir paprikas (žalias ir pakeptas). Palikite po saujelę smulkintų pomidorų, agurkų, pakepintų ir žalių paprikų, likusias daržoves suberkite į dubenį.
- Išspauskite česnaką, įberkite druskos, pipirų, įpilkite alyvuogių aliejaus, pomidorų sulčių ir susmulkinkite viską plaktuvu. Palikite šaldytuve 30 minučių.
- Susmulkinkite krapus, virtus kiaušinius ir sumaišykite su likusiomis daržovėmis dubenyje. Į dubenį įpilkite suplaktą ir jau atšalusią masę.
Baklažanų užtepėlė
- Cukiniją supjaustykite griežinėliais ir dėkite į iki 220°C įkaitintą orkaitę. Kas dešimt minučių griežinėlius apverskite ir patikrinkite, ar jie dar ne minkšti.
- Griežinėliams suminkštėjus, traukite juos iš orkaitės, atvėsinkite ir supjaustykite stambiais kubeliais.
- Susmulkinkite česnaką ir į maisto smulkintuvą dėkite cukinijas, smulkintą česnaką, sezamų pastą, pilkite citrinos sultis, pabarstykite druska ir pipirais. Viską gerai sumalkite ir skanaukite su trapučiais, duonele ar daržovėmis.
Patarimai, kaip marinuoti baklažanus
- Jei norite, kad baklažanai būtų minkštesni, prieš marinuodami juos galite apvirti.
- Marinuoti baklažanus galite įvairiuose induose: stiklainiuose, puoduose, dubenyse.
- Marinuotus baklažanus laikykite šaldytuve.
Inovatyvūs kulinariniai sprendimai dažnai gimsta iš paprastų ingredientų ir tradicinių gaminimo metodų. Šiuo specifiniu gaminimo būdu paruošti baklažanai absorbuoja kiaušinio skonį ir aromatą, o tai suteikia patiekalui išraiškingą, sodrų ir subalansuotą skonį.