Ne Pirmo Šviežumo Mėsa: Receptai ir Patarimai

Kiaulienos išpjova - tai pati liesiausia ir minkščiausia kiaulienos dalis, puikiai tinkanti įvairiems patiekalams ruošti. Tai pailga mėsos juosta, esanti vidinėje stuburo pusėje. Ši raumenų grupė yra labai minkšta, nes beveik nedirba, joje beveik nėra jokio jungiamojo audinio ar sausgyslių, išskyrus plėvelę paviršiuje. Išpjovos kepsniai paruošiami greitai ir paprastai, o švelnų kiaulienos skonį puikiai papildo įvairūs prieskoniai ir daržovės. Kepkite, troškinkite, eksperimentuokite - patiekalai iš kiaulienos išpjovos puikiai tinka tiek šeimos pietums, tiek skubančio žmogaus vakarienei ar net iškilmingam stalui.

Kaip Išsirinkti Kokybišką Kiaulienos Išpjovą?

Svarbiausia - mėsos kokybė ir šviežumas. Renkantis kiaulienos išpjovą, atkreipkite dėmesį į keletą svarbių dalykų:

• Spalva: Šviežia išpjova turėtų būti šviesiai rausvos spalvos. Venkite pilkos ar tamsios mėsos, nes tai gali reikšti, kad ji ne pirmo šviežumo.
• Paviršius: Mėsos paviršius turi būti drėgnas, bet ne lipnus.
• Riebalai: Išpjova yra liesa mėsa, todėl venkite gabalų su dideliais riebalų kiekiais.
• Galiojimo data: Jei perkate supakuotą išpjovą, būtinai patikrinkite galiojimo datą.
• Kilimas: Jei perkate iš mėsininko, nebijokite paklausti apie mėsos kilmę ir laikymo sąlygas.

Pasak „Norfos“ prekybos tinklo vyr. mėsininko Dainiaus Bartošiaus, pirkėjams visada tiekiama šviežia kiauliena, atkeliaujanti iš „Rivonos“ mėsinės Šilalės rajone. Įmonėje įdiegtas staigus mėsos atšaldymas, leidžiantis greitai ir saugiai atvėsinti skerdenas per 6 valandas. Tos pačios dienos vakare skerdienos puselės išvežiojamos po parduotuves, kurių mėsinėse mėsa supjaustoma ir nuo pat ryto pirkėjai gali įsigyti šviežios kiaulienos.

Kaip Paruošti Kiaulienos Išpjovą?

Išpjovos paruošimas yra greitas ir paprastas procesas. Pasak D. Bartošiaus, tereikia pašalinti paviršinę plėvelę. Mėsą galima pamarinuoti druska, pipirais, žolelėmis, česnaku. Ilgai marinuoti nereikia: supjaustykite riekelėmis, pabarstykite druska, pipirais ir iš karto galima kepti. Sugadinti išpjovos praktiškai neįmanoma, tačiau reikėtų vengti per ilgo kepimo laiko, kad mėsa neperdžiūtų.

D. Bartošius primena ir bendras mėsos kepimo taisykles, kurios tinka ir išpjovai: prieš kepant mėsą palaikykite kambario temperatūroje apie pusvalandį, kad sušiltų. Išpjovą galima kepti keptuvėje (vidutinis kepimo laikas 4-5 min. iš abiejų pusių, viduje mėsa turi likti rausva) arba orkaitėje (ruošimo laikas trumpesnis nei kitų mėsos dalių).

Receptai su Kiaulienos Išpjova

Štai keletas receptų, kurie padės jums atrasti kiaulienos išpjovos universalumą:

Minkštas ir Sultingas Kiaulienos Išpjovos Kepsnys su Daržovėmis

Šiam patiekalui reikės:

• 0,5 kg kiaulienos išpjovos
• 1 morkos
• 1 svogūno
• 1 saliero
• Druskos, pipirų
• 150 ml mėsos sultinio
• Mėgstamų mėsos prieskonių, žolelių

Gaminimas:

1. Mėsą nusausinkite, pašalinkite baltą plėvelę, apibarstykite druska, pipirais, prieskoniais. Įdėkite mėsą į šaldytuvą, kad pasimarinuotų kelias valandas (galima gaminti ir iš karto).
2. Įkaitinkite keptuvę, aliejuje apkepinkite mėsą iš visų pusių.
3. Supjaustykite daržoves stambiais kubeliais ir sudėkite į kepimo indą. Ant daržovių dėkite išpjovą.
4. Įpilkite šiek tiek vandens ar mėsos sultinio, kad pusiau apsemtų daržoves.
5. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių ir kepkite 30-40 min.
6. Išimkite mėsą iš kepimo indo, leiskite „pailsėti“ apie 10 min.
7. Patiekite visą kepsnį arba iš karto supjaustykite porcijomis.

Grietinėlėje Troškinta Kiaulienos Išpjova su Parmezano Sūriu

Šiam patiekalui reikės:

• 1-2 vnt. kiaulienos išpjovos
• 250 ml grietinėlės
• Saujos tarkuoto Parmezano
• Žiupsnelio džiovintų čiobrelių
• Žiupsnelio džiovintų rozmarinų
• 1 arbat. š. pipirų
• Druskos
• Garnyrui: 200 g ryžių, sezoninių daržovių - ridikėlių, svogūnų laiškų

Gaminimas:

1. Mėsą nusausinkite, pašalinkite plėvelę. Iš visų pusių tolygiai apibarstykite prieskoninėmis žolelėmis, druska, pipirais.
2. Įkaitinkite keptuvę, įpilkite aliejaus ir apkepkite mėsą, kiekvieną pusę apie 5 minutes.
3. Išimkite mėsą iš keptuvės ir supjaustykite 1,5-2 cm riekelėmis.
4. Grietinėlę sumaišykite su sūriu.
5. Į kepimo indą sudėkite išpjovos riekeles ir supilkite sūrį su grietinėle.
6. Orkaitę įkaitinkite iki 200 laipsnių ir kepkite apie 15 minučių.
7. Patiekite su sezoninėmis šviežiomis daržovių salotomis - ridikėliais ir svogūnų laiškais.

Išpjovos Kepsnys su Gaiviu Obuolių Padažu

Šiam patiekalui reikės:

• 1 kiaulienos išpjovos
• 1 svogūno
• 2 obuolių
• 250 ml vištienos sultinio
• Kelių šakelių čiobrelių
• Pipirų, druskos
• Garnyrui: ryžių, 2 pomidorų

Gaminimas:

1. Kiaulienos išpjovą nusausinkite, nupjaukite plėvelę ir įtrinkite druska bei pipirais.
2. Keptuvę įkaitinkite, įpilkite aliejaus ir apkepkite mėsą.
3. Supjaustykite kubeliais obuolius, susmulkinkite svogūnus.
4. Išimkite iškeptą mėsą, jei reikia dar įpilkite šlakelį aliejaus ir sudėkite svogūnus. Kai svogūnai apkeps iki geltonumo, sudėkite obuolius ir dar pakepkite, kol jie suminkštės.
5. Ant svogūnų ir obuolių supilkite vištienos sultinį, kai užvirs, ant viršaus uždėkite kiaulienos išpjovą.
6. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių. Jei keptuvė tinkama naudoti orkaitėje, mėsą uždenkite foliją ir pašaukite. Jei ne, perdėkite mėsą į kepimo indą.
7. Kepkite apie 20 min.
8. Išimkite mėsą, pridenkite folija ir palaikykite šiltai apie 10 min.
9. Supjaustykite išpjovą riekelėmis ir apipilkite svogūnų bei obuolių padažu. Patiekite su virtais ryžiais ir pomidorų griežinėliais.

Tirštas Išpjovos Troškinys su Pievagrybiais ir Spalvinga Bulvių Koše

Šiam patiekalui reikės:

• 500 g kiaulienos išpjovos
• 250 g rudųjų pievagrybių
• 1 svogūno
• 2 skiltelių česnako
• 150 ml grietinėlės
• Saujelės petražolių
• 300 ml vištienos sultinio
• 1-2 arbat. š. miltų

Gaminimas:

1. Mėsą supjaustykite apie 2 cm storio griežinėliais.
2. Įkaitinkite keptuvę, aliejų ir apkepkite mėsos gabaliukus iš visų pusių. Išimkite mėsą, pabarstykite druska, pipirais ir padėkite šiltai suvynioję į foliją.
3. Keptuvėje apkepkite svogūną, kai jis įgaus auksinį atspalvį, sudėkite česnaką ir dar trumpai pakepkite.
4. Ant svogūnų ir česnakų užpilkite grietinėlę ir sudėkite mėsą. Patroškinkite apie 10 min.
5. Sudėkite supjaustytus pievagrybius ir troškinkite apie 5 min.
6. Į keptuvę sudėkite miltus ir apkepinkite - tai sutirština padažą. Dar patroškinkite, kol mėsą iki galo iškeps. Pabaigoje sudėkite supjaustytas petražoles.
7. Į puodą įpilkite vandens, sudėkite kelias pusiau perpjautas bulves, 1 į kelias dalis perpjautą morką. Kai išvirs, vandenį nupilkite, įpilkite šlakelį šilto pieno, gabaliuką sviesto ir sutrinkite košę. Pabaigoje sudėkite konservuotų žirnelių ir dar kartą lengvai permaišykite.
8. Mėsą patiekite kartu su spalvinga - oranžine bulvių koše su žaliais žirneliais.

Kiaulienos Išpjovos Paelija - Greitai ir Paprastai

Šiam patiekalui reikės:

• 1 kiaulienos išpjovos
• 2 valg. š. sojos padažo
• 1 arbat. š. ciberžolės
• 1 galvutės česnako
• 1 morkos
• 1 paprikos
• 1 poro
• Pipirų
• 200 g ryžių
• 1 skardinės kokosų pieno

Gaminimas:

1. Mėsą nusausinkite, nupjaukite išorinę plėvelę.
2. Nuplaukite ryžius, įpilkite ciberžolės ir užstatykite virti.
3. Supjaustykite mėsą gabaliukais, užpilkite sojos, pabarstykite pipirais.
4. Įkaitinkite keptuvę, aliejuje apkepinkite mėsą. Sudėkite sukapotus česnakus ir trumpai pakepkite.
5. Nustumkite mėsą į vieną keptuvės pusę, sudėkite pjaustytas morkas, paprikas, porą. Patroškinkite, kol daržovės suminkštės.
6. Supilkite kokosų pieną.
7. Sudėkite ir tolygiai paskirstykite virtus ryžius.
8. Trumpai patroškinkite, išjunkite ugnį ir palikite šiltai pastovėti apie 10 min.

Kiaulienos Filė su Balzaminiu Medaus Kremu

Šiam patiekalui reikės:

• 4 kiaulienos filė (išpjovos) ~ 250 g kiekviena
• 4 valg. šaukš. alyvuogių aliejaus
• 2 svogūnai
• 1 skiltelė česnako
• 100 g balzaminio medaus kremo
• 200 g balto vyno
• 60 g graikiško medaus
• 2 lauro lapai
• 5 g kalendros sėklų
• 10 g juodųjų pipirų grūdelių
• 1 arbat. šaukš. graikiško čiobrelio šviežio arba džiovinto
• 1 litras vištienos sultinio
• 1 pakelis basmati ryžių
• 2 valg. šaukš. miltų

Gaminimas:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C. Įkaitinkite keptuvę ant stiprios ugnies ir įpilkite alyvuogių aliejaus.
2. Išvoliokite kiaulienos išpjovas miltuose. Kepkite išpjovas dviem dalimis, iš visų pusių, kol gražiai apskrus.
3. Kepintas išpjovas dėkite į kepimo skardą.
4. Supjaustykite svogūnus plonais griežinėliais, česnaką susmulkinkite.
5. Sudėkite svogūnus į tą pačią keptuvę, sumažinkite ugnį ir kepkite, kol suminkštės. Sudėkite česnaką ir trumpai pakepinkite.
6. Į keptuvę supilkite balzaminį medaus kremą ir baltą vyną. Troškinkite apie 5 minutes, kol išgaruos alkoholis.
7. Įpilkite vištienos sultinį, suberkite prieskonius ir troškinkite dar 10 minučių, kol padažas sutirštės.
8. Paruoštą padažą užpilkite ant išpjovų ir kepkite orkaitėje apie 15 minučių.
9. Ištraukę iš orkaitės uždenkite ir leiskite pastovėti 5 minutes.
10. Užvirkite 1 l pasūdyto vandens ir pagal pakuotės instrukciją išvirkite basmati ryžius.
11. Išpjovą supjaustykite maždaug 2 cm storio riekelėmis. Padažą perkoškite ir užpilkite ant mėsos. Patiekite kartu su ryžiais.

Į Šoninę Įvyniota ir Spanguolių Uogiene Glazūruota Kiaulienos Išpjova

Šiam patiekalui reikės:

• Kiaulienos išpjova
• Druska, pipirai
• Šalto rūkymo šoninė (plonais gabalėliais)
• Spanguolių uogienė (trinta arba sumalta)
• Šviežias rozmarinas

Gaminimas:

1. Kiaulienos išpjovą iš abiejų pusių apibarstykite druska ir šviežiai grūstais juodaisiais pipirais. Įtrinkite prieskonius pirštais.
2. Užlenkite plonąjį išpjovos galiuką, kad sudarytumėte vienodo storio pailgą kepsnį (kad išpjova nebūtų plonėjanti).
3. Gerai įkaitinkite keptuvę ant gan didelės kaitros ir apkepkite išpjovą iš abiejų pusių, kol rusvai paskrunda paviršius.
4. Ant pjaustymo lentos padarykite šoninės “kilimėlį”, į kurį vyniosite apkeptą išpjovą: imkite ploną šoninės gabaliuką ir klokite išilgai. Sekančiu gabaliuku uždenkite šiek tiek pirmojo ir paklokite šalia. Padarykite tokio pločio kilimėlį, kokio ilgio yra jūsų išpjova.
5. Ant kilimėlio apačios uždėkite apkeptą išpjovą ir švelniai įvyniokite.
6. Suvystytą išpjovą perkelkite į tinkamo dydžio kepimo indą taip, kad šoninės susijungimo linija būtų apačioje.
7. Ant išpjovos dėkite uogienę ir aptepkite visą paviršių ir šonus.
8. Šalia išpjovos iš abiejų pusių priglauskite po šakelę šviežio rozmarino.
9. Perkelkite kepimo indą į jau įkaitusios iki 190 laipsnių orkaitės (kaitinimas viršus ir apačia be vėjelio) lentynėlę, esančią vienu lygiu žemiau, nei centrinė.
10. Kepkite apie 25-35 min., priklausomai nuo orkaitės ir išpjovos dydžio.

tags: #ne #pirmo #sviezumo #mesa #ka #daryti