Medus - vienas seniausių žmonijos vartojamų maisto produktų. Tai ir maistas, ir vaistas. Mūsų protėviai medų naudojo ne tik kaip maisto produktą, bet ir kaip vaistą gydyti ligoms ir įvairiems negalavimams. Šiai laikais situacija nepasikeitė: vykdomos medaus gydymo procedūros, gaminamos grožio kaukės ir priemonės, o artėjant žiemai dažno lietuvio namų spinteles vis dažniau papildo medaus atsargos.
Tačiau ar žinote, kaip tinkamai laikyti medų, kad jis neprarastų savo savybių ir visada būtų puikus? Šiame straipsnyje aptarsime, kaip teisingai laikyti medų, kad jis išsaugotų savo maistines savybes ir naudingąsias medžiagas ilgesniam laikui.
Medus yra natūralus ir vertingas produktas, kuris suteikia ne tik saldumo, bet ir daugybę sveikatai naudingų savybių. Norint išlaikyti jo kokybę ir maistines savybes, labai svarbu laikyti medų tinkamomis sąlygomis. Nepaisant to, kad medus yra labai stabilus ir ilgai galioja, netinkamas laikymas gali sumažinti jo vertę ir sukelti kokybės praradimus.
Vartotojai turėtų žinoti, kad medus, tiekiamas į Lietuvos rinką ir eksportuojamas į Europos Sąjungos valstybes, privalo atitikti tam tikrus reikalavimus. Lietuvos žemės ūkio ministro 2003 m. rugpjūčio 12 d. įsakymu Nr. 3D-333 patvirtintas Medaus techninis reglamentas nustato apibrėžties, sudėties, įvairių medaus rūšių ir ženklinimo reikalavimus medui, pagamintam Lietuvoje arba importuojamam į Lietuvą.
Medus, tiekiamas į Lietuvos rinką ir eksportuojamas į Europos Sąjungos valstybes, privalo atitikti šio reglamento nustatytus reikalavimus. Juo reglamentuota, kad medus - saldi medžiaga, naminių bičių (Apis mellifera) gaminama iš augalų nektaro, augalų gyvųjų dalių išskyrų arba ant augalo gyvųjų dalių likusių augalais mintančių vabzdžių išskyrų, kurias bitės surenka, perdirba, papildydamos specifinėmis savo medžiagomis, suneša į korius, padeda išgarinti drėgmę ir palieka koriuose subręsti.
Pagrindiniai medaus laikymo principai
Tinkamos temperatūros svarba
Medus yra jautrus temperatūros pokyčiams. Netinkama temperatūra gali turėti įtakos medaus skoniui, spalvai ir konsistencijai, taip pat gali sumažinti jo maistines savybes.
- Ideali temperatūra: Medų rekomenduojama laikyti kambario temperatūroje, t. y., nuo 18°C iki 24°C. Jei medus laikomas per aukštoje temperatūroje, jis gali prarasti kai kurias naudingas savybes, pavyzdžiui, antioksidantus ir fermentus. Aukšta temperatūra taip pat gali sukelti medaus kristalizaciją, tačiau šis procesas neturi įtakos jo kokybei ir gali būti lengvai atstatytas šiltinant indą su medumi karštame vandenyje.
- Venkite šaldytuvo: Nors šaldytuve medus neužšąla, jis gali tapti per tankus ir kristalizuotis. Tai nelemtų jokios žalos, tačiau pasunkintų jo naudojimą. Geriausia laikyti medų kambario temperatūroje ir tik retkarčiais šildyti, jei norite, kad jis būtų skystas.
Laikymas tamsioje ir sausoje vietoje
Medus yra jautrus šviesai, todėl jį reikia laikyti tamsioje ir sausoje vietoje, kad išsaugotų savo naudingąsias savybes ir skonį.
- Sandarūs indai: Medų geriausia laikyti stikliniuose induose su sandariu dangčiu, kad jis neprarastų savo skonio ir nesugertų aplinkos kvapų. Plastikiniai indai gali sugerti medaus savybes ir pakeisti jo skonį. Stikliniai indai taip pat padeda išlaikyti medaus kokybę, nes neleidžia oksidacijai įtakoti produkto.
- Saugokite nuo tiesioginės saulės: Saulės spinduliai gali sumažinti medaus naudingų medžiagų kiekį, todėl laikykite medų tamsioje vietoje, pavyzdžiui, spintelėje ar sandėliuke. Net trumpas laikinas saulės spindulių poveikis gali paveikti medaus skonį ir spalvą.
Kaip išvengti drėgmės?
Drėgmė yra viena iš didžiausių priežasčių, kodėl medus gali pablogėti. Jei medus sugeria drėgmę, jis gali pradėti fermentuotis ir prarasti savo maistines savybes.
- Laikykite medų sandariai uždarytą: Medų reikia laikyti sandariai uždarytą, kad būtų išvengta kontakto su drėgme. Jei medus atsiveria ir lieka atidarytas ilgą laiką, jis gali sugersti drėgmę iš aplinkos, o tai gali sukelti fermentaciją.
- Venkite drėgnų vietų: Nors kai kurie bitininkai laikys medų vėsiose ir drėgnose patalpose, tai nėra geriausias pasirinkimas. Drėgmė gali sukelti greitesnį medaus pablogėjimą ir prarasti vertingas maistines savybes. Geriausia laikyti medų sausoje vietoje.
Svarbiausia, kad indas būtų švarus, patalpos drėgmė 60 proc., o temperatūra daugmaž nekintanti, vėsi (optimali yra 5-10 laipsnių). Nuo seno žinoma, kad geriausiai medus išsilaiko moliniuose ir stikliniuose induose, taip pat liepos, alksnio, drebulės, topolio medienos statinėse. Tinka ir emaliuoti bei plastikiniai indai. Išskirtinės kokybės produkto ženklu pažymėtas medus pilstomas į stiklinius indus. Cinkuotuose ir metaliniuose induose medaus laikyti negalima.
Medaus kristalizacija
Medus dažnai kristalizuojasi, kai laikomas ilgą laiką. Tai visiškai natūralus procesas, kuris neturi jokios įtakos medaus kokybei. Kristalizacija dažniausiai įvyksta, kai medus laikomas žemesnėje temperatūroje arba kai medus turi daugiau gliukozės nei fruktozės.
- Kaip atstatyti skystą medų? Jei jūsų medus sukrinta, nesijaudinkite - tai nereiškia, kad jis sugadintas. Norėdami atstatyti medaus skystumą, galite šildyti indą su medumi šiltame vandenyje, kad medus vėl taptų skystas. Svarbu, kad vanduo nebūtų per karštas (ne aukštesnis nei 40°C), kad nepakenktų medaus maistinėms savybėms.
Medaus kristalizacija priklauso nuo:
- Augalų nektaro rūšies
- Cheminės sudėties
- Laikymo sąlygų
Šaltai, tamsoje ir nejudinamas laikomas medus kristalizuojasi daug greičiau. Medaus kietėjimas natūralus procesas, jis rodo, kad medus yra tikras.
Medaus galiojimo laikas
Medus turi ilgą galiojimo laiką ir gali išlikti tinkamas vartoti net keletą metų, jei laikomas tinkamomis sąlygomis. Tačiau su laiku jo skonis, spalva ir konsistencija gali pasikeisti, nors tai nebus ženklas, kad jis yra sugedęs.
Medaus galiojimo laikas priklauso nuo:
- Medaus brandos
- Medaus sudėties
- Kokybės
- Tinkamas galiojimo laikymas: Nors medus yra ilgai galiojantis produktas, vis dėlto geriausia jį suvartoti per 1-2 metus nuo pirkimo dienos, kad išlaikytų savo pirmines savybes. Po šio laiko medus gali tapti tamsesnis ir tirštesnis, tačiau jis vis tiek bus valgomas ir sveikas.
| Medaus savybė | Poveikis laikant netinkamai |
|---|---|
| Skonis | Gali pasikeisti, įgauti pašalinių kvapų |
| Spalva | Gali patamsėti |
| Konsistencija | Gali sukietėti (kristalizuotis) arba tapti skystesnis (dėl drėgmės) |
| Maistinė vertė | Gali sumažėti naudingų medžiagų kiekis (antioksidantų, fermentų) |
Laikydami medų tinkamomis sąlygomis, galite užtikrinti, kad jis išlaikys savo maistines savybes ir bus naudingas jūsų sveikatai ilgą laiką. Laikykite medų sausoje, tamsioje vietoje, sandariame stiklo inde ir venkite aukštos temperatūros bei drėgmės.