Trumų Kaina ir Paslaptys: Nuo Medžioklės iki Gurmaniško Malonumo

Trumai - vieni brangiausių ir labiausiai vertinamų grybų pasaulyje. Jų unikalus aromatas ir skonis paverčia juos delikatesu, kurį itin vertina gurmanai. Šiame straipsnyje panagrinėsime trumų kainas, jų paieškos ypatumus ir naudą sveikatai.

Trumų Medžioklė: Kaip Tai Vyksta?

Trumų medžioklė - tai tikras nuotykis, reikalaujantis specialių įgūdžių ir žinių. Paprastai trumų ieškoma pasitelkus specialiai apmokytus šunis, kurie užuodžia po žeme slypintį laimikį. Šie šunys, skirtingai nei kiaulės, neskuba suėsti rasto trumo ir ne taip agresyviai rausia dirvą, taigi padaro mažiau žalos aplinkai.

Dažniausiai trumų medžioklei pasitelkiami Romanijos vandens šunys (Lagotto Romagnolo), tačiau Gotlande tarp keturkojų uoslės ekspertų buvo ir kitų veislių: labradoras, austrų aviganis ir pan. Pasirodo, apmokyti aptikti trumus galima bet kurį šunį.

Reikia pasakyti, kad ne visada pavyksta sėkmingai atrasti trumą ten, kur jį užuodžia šuo: viena vertus, trumai gali augti pakankamai giliai - net apie 20 cm - po žeme, kita vertus, savo išvaizda jie panašūs į dirvos, kurioje auga, grumstus, tad atskirti, kur grybas, yra sunku.

Kur Auga Trumai?

Atsitiktinai atrastas lobis Jeigu visada manėte, kad trumai randami tik pietų Europoje, jūs tokie ne vieni. Aš irgi net neįsivaizdavau, kad jie auga ir Švedijoje, būtent Gotlando saloje. Tiesą sakant, ilgą laiką net ir švedai nežinojo apie šį žemės lobį, augantį Gotlande daugiau kaip 2000 metų. Apie tai, kad Gotlande aptinkami trumai, pirmąkart pranešta tik 1977 metais. Nuo tada jų kasmet ieškoma rudenį iki maždaug gruodžio vidurio, o kiekvieno lapkričio viduryje rengiamas Gotlando trumų festivalis - tikra medžioklės sezono kulminacija. Nors ir auga visus metus, trumai renkami būtent rudenį, nes tada išsiskleidžia jų kvapas ir aromatas, taip vertinami gurmanų.

Trumų Kainos

Vos 1 kg trumų kainuoja apie 400 eurų. Beje, baltieji trumai, kurie yra dar retesni, dar intensyvesnio aromato bei skonio ir auga Italijoje, yra dar brangesni - jų kilogramo kaina gali siekti net iki 3,5 tūkstančio eurų.

Švedijoje yra tai, kuo patys švedai labai didžiuojasi - vadinamoji visuotinė teisė (šved. Allemansrätten). Tai reiškia, kad gamta privalo būti prieinama visiems. Visi turi teisę laisvai lankytis gamtoje, nesvarbu, kam priklauso sklypas, ir rinkti tai, kas yra ant žemės paviršiaus - grybus, uogas, bet ne daugiau nei reikalinga bei nepadarant gamtai žalos. Tačiau trumai auga ne ant žemės, bet po žeme, taigi juos rinkti privačiuose miškuose galima tik gavus sklypo savininko sutikimą.

Pelnas už Trumus

Maža to, pelnas už surinktus grybus dalinamas į tris lygias dalis: viena tenka savininkui, antra rinkėjui, o trečia - trumus padėjusiam surasti šuniui, kitaip tariant - jo šeimininkui, kad šis vėliau augintiniui nupirktų skanėstų. Nepaisant pasidalijimo, pelnas už trumus vis tiek lieka nemažas.

Kaip Vartoti Trumus?

Surinktus trumus geriausia laikyti šaldytuve. Čia jie gali išbūti iki 10 dienų, neprarasdami savo ypatingo aromato ir skonio. Galima trumus laikyti ir šaldiklyje. Tuomet jie tinkami vartoti net apie porą metų, tiesa, kaip patarė vienas iš geriausių Švedijoje virtuvės šefų Luqazas Ottossonas, trumus reikėtų laikyti sandariame inde, antraip rizikuojate, kad ir kiti šaldytuve laikomi produktai persismelks šių grybų aromatu.

Laikomus šaldiklyje trumus geriausia tarkuoti ar pjaustyti ant maisto jų neatšildžius, nes antraip grybai tampa minkšti it kempinė. Labiausiai trumus tinka valgyti su riebiais produktais: jie puikiai dera su makaronų patiekalais, sūriu, ieškantiems įdomesnio skonio galima užsitarkuoti net ir ant ledų. Tačiau salotas gardinti trumais, anot L. Ottosono, būtų nekokia mintis, nebent tai būtų balta mišrainė.

Parduotuvėse parduodamas ir aliejus su trumais, tačiau virtuvės šefas L. Ottossonas įspėjo verčiau nebandyti patiems namie tokio pasigaminti, nebent planuojate suvartoti per kelias dienas, antraip trumams pradėjus gesti rizikuojate apsinuodyti. „Parduotuvėse parduodamame aliejuje su trumais trumų nėra. Trumų skonis išgaunamas arba pridėjus tam tikrų skonio stipriklių, arba galbūt retais atvejais toks aliejus pagaminamas, palaikius virš jo trumus, bet ne įmetus jų į vidų“, - paaiškino trumų medžioklės renginyje dalyvavęs L. Ottossonas.

Jeigu kada tektų rinkti trumus arba įsigytumėte šių grybų, virtuvės šefas patarė prieš naudojant maistui juos būtinai švariai nušveisti ir nuplauti, nes visgi jie auga po žeme.

Šešios Trumų Naudos Sveikatai

Tame pačiame renginyje dalyvavusi dietistė Vaida Kurpienė sakė, kad trumai yra išskirtiniai grybai, vertinami ne tik dėl unikalaus aromato, bet ir dėl naudingų savybių sveikatai. „Trumai, ypač augantys Gotlando saloje, veikia kompleksiškai - palaiko mikrobiotą, mažina uždegimą, padeda išlaikyti sveikesnę odą ir net gali prisidėti prie ilgaamžiškumo“, - vardijo trumų naudą V. Kurpienė. Specialistė išskyrė net šešias šių grybų naudas.

• Mažina uždegiminius procesus: Trumuose esantys polifenoliai gali slopinti citokinų (uždegimą palaikančių medžiagų) aktyvumą. Tai gali padėti, kai kamuoja sąnarių skausmai ar odos uždegiminės būklės, pvz. aknė.
• Saugo odos stangrumą: Trumuose esantys flavonoidai neutralizuoja laisvuosius radikalus, todėl padeda išsaugoti odos stangrumą, greitesnį atsistatymą po ligų ar intensyvių treniruočių, o ilgainiui - mažesnį lėtinių ligų rizikos foną.
• Palaiko žarnyno mikrobiotos balansą: Trumuose yra polisacharidų, kurie veikia kaip prebiotinės medžiagos - tai reiškia, kad jos maitina gerąsias bakterijas žarnyne. Tai svarbu ne tik virškinimui, bet ir nuotaikai bei imunitetui - nes dalis laimės hormono serotonino gaminama būtent žarnyne.
• Prisideda prie hormonų ir medžiagų apykaitos reguliavimo: Aminorūgštys (ypač metioninas ir triptofanas) padeda palaikyti hormonų sintezę - tiek skydliaukės, tiek lytinių.
• Padeda mažinti cholesterolį: Polifenoliai taip pat siejami su geresniu MTL (blogojo) ir DTL (gerojo) cholesterolio santykiu ir padeda stabdyti gliukozės šuolius kraujyje, dėl kurių irgi MTL cholesterolis gali kilti. Tai ypač aktualu, kai norite mažinti svorį ir cholesterolį.
• Prisideda prie ilgaamžiškumo: Kai organizme mažiau oksidacinio streso, geriau reguliuojamas uždegimas, o mikrobiota ir hormonų veikla - subalansuota, visa tai prisideda prie ilgesnio, sveikesnio gyvenimo.

Kam Trumus Reikėtų Valgyti Atsargiau?

Nepaisant naudingų trumų savybių, kai kuriems žmonėms reikėtų jų vartoti atsargiai arba net apskritai vengti. V. Kurpienė įspėjo, kad trumai natūraliai turi biogeninių aminų, tarp jų ir histamino. Taigi juos vertėtų apdairiau vartoti netoleruojantiems histamino. „Histamino kiekis bus daug didesnis vartojant brandintus ar ilgiau laikytus trumus. Todėl histaminui jautriems žmonėms rekomenduoju rinktis šviežius ir maža kiekį - lyg prieskonius“, - patarė V. Kurpienė.

Trumai gali sukelti nepageidaujamų reakcijų ir žmonėms, kurie yra jautrūs pelėsiams ar kitiems grybams. Verčiau trumų vengti ir tiems, kuriuos kamuoja grybinės infekcijos ar susilpnėjusi imuninė sistema. „Trumai priklauso mikroskopinių grybų genčiai Tuber, todėl vartojant didelį kiekį ar netinkamai apdorotus, teoriškai galima papildomai apkrauti imuninę sistemą. Tai ypač aktualu tiems, kas turi sunkių autoimuninių ligų, stipriai pasireiškiančią kandidą ar pastaruoju metu vartojo daug antibiotikų“, - sakė V. Kurpienė.

Be to, kadangi trumai turi sunkiau virškinamų polisacharidų, kai kuriems žmonėms gali sukelti pilvo pūtimą ar diskomfortą, ypač jei valgomi kartu su riebiais patiekalais (pvz., sviestu ar grietinėle). Dietisė V. Kurpienė atkreipė dėmesį ir į tai, kad trumai - labai greitai gendantys grybai, ypač laikomi drėgnoje aplinkoje. „Sugedę jie gali išskirti aminus ir toksinus, sukeliančius apsinuodijimo simptomus: pykinimą, pilvo skausmą, viduriavimą. Laikyti juos reikia šaldytuve, sausoje vietoje iki 10 dienų, sandariai, bet ne hermetiškai uždarytus, o geriausia suvynioti į popierių. Kadangi trumai turi aktyvių junginių, dalis žmonių pastebi, kad didelės porcijos kartu su vynu gali sukelti kraujo spaudimo svyravimus ar lengvą galvos svaigimą. Tai laikinas, bet nemalonus poveikis - todėl visada geriau mažiau“, - auksinę taisyklę priminė pašnekovė.

Maistinė vertė

Apibendrinant, štai lentelė, kurioje pateikiama pagrindinė trumų maistinė vertė (100 g):

Svarbu atkreipti dėmesį, kad tiksli maistinė vertė gali šiek tiek skirtis priklausomai nuo trumų rūšies ir augimo sąlygų.

tags: #sklypai #grybu #kairenai